日本免费全黄少妇一区二区三区-高清无码一区二区三区四区-欧美中文字幕日韩在线观看-国产福利诱惑在线网站-国产中文字幕一区在线-亚洲欧美精品日韩一区-久久国产精品国产精品国产-国产精久久久久久一区二区三区-欧美亚洲国产精品久久久久

  1. 首頁 > 云知道 > >

雞爪做法大全：泡椒鳳爪的做法

小知識


雞爪做法大全：泡椒鳳爪的做法



雞爪做法大全：泡椒鳳爪的做法
雞爪做法大全
【雞爪做法大全：泡椒鳳爪的做法】雞爪又稱雞掌、鳳爪 。 雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪， 而稱做鳳爪， 在南方， 鳳爪可是一道上檔次的名菜 。 有些人認(rèn)為雞爪上又沒有肉， 肯定沒有什么營養(yǎng)價值， 其實這種想法是錯誤的 。 雞爪多皮、筋， 膠質(zhì)大 。 常用于煮湯， 也宜于鹵、醬 。 如：鹵雞爪、醬雞爪 。 質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食， 如：椒麻雞掌、拆骨掌翅， 皆脆嫩可口 。 下面我們就來介紹幾種具有代表性的雞爪的做法 。
辣炒鳳爪的做法
原料：雞爪300克、紅泡椒5個、豆瓣醬、生姜、蔥、料酒、生抽、胡椒粉各適量 。
做法：
將鳳爪從中間砍成兩截， 剪去指甲， 洗去血水待用；紅泡椒剁碎；生姜一部分切成片， 一部分切成末；蔥的蔥白部分切成段， 蔥葉部分切花；
鍋內(nèi)放入適量的水， 放入處理好的鳳爪、姜片、蔥白與適量的鹽， 煮開后撈去浮沫， 再煮5分鐘左右關(guān)火；
將煮好的鳳爪撈出瀝干待用；起油鍋， 放入紅泡椒碎與豆瓣醬、姜末， 煸出辣味；下入鳳爪， 翻炒幾下后下入少許料酒與胡椒粉炒勻,再加入少許水燜一會兒使其更好地入味；再放入蔥花與少許生抽， 炒勻后裝盤即可 。
鹵雞爪的做法
原料：雞爪1000克、蔥姜適量 。
調(diào)料：紹酒100克、白糖5克、鹽3克、雞精3克、花椒2克、鹵汁1000克 。
做法：
首先是制做鹵汁：將八角， 小茴香， 草果， 花椒， 桂皮， 山柰， 丁香放入鹵料包；取鍋， 加入水， 放入豬大骨， 燒開， 去浮沫， 放入蔥、姜、干紅椒， 改小火燉1小時；去掉蔥姜、紅干椒， 加入鹽、冰糖、紹酒、醬油， 再用微火燉30分鐘， 加入雞精即成鹵汁 。
將雞爪洗凈剪去趾尖， 均勻抹上一層醬油；將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用；另取鍋， 下入鹵水， 白糖、鹽、花椒、雞精、紹酒， 燒開， 去浮沫， 放入雞爪、蔥姜， 用小火鹵熟即成 。
泡椒鳳爪的做法
備料：
將解凍后的鳳爪對半切開， 稍斜一點比較容易下刀， 用冷水蓋過切開的鳳爪， 加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min 。 泡椒水燒開， 即開即關(guān)火， 切記倒入容器冷卻后再加入洗好的泡椒、姜片、蒜末 。 當(dāng)然也可根據(jù)個人喜好， 加入花椒、香葉、當(dāng)歸等川味原料于泡椒水一起燒開 。
加工：
將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中， 加入清水至沒過表面， 大火加熱， 水開后大火快煮3分鐘， 蓋上鍋蓋， 換文火熬5分鐘， 淖掉沸水， 將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中， 不斷換水浸泡至油沫除盡， 鳳爪恢復(fù)彈性， 撈出瀝干 。
浸泡：
將瀝干的鳳爪加入到已經(jīng)冷卻的泡椒水中（注意一定要確保冷卻后加入， 否則很容易形成膠凍）， 泡椒水應(yīng)沒過鳳爪表面， 如不夠需加入涼開水；此時嘗嘗泡椒水的味道， 適量添加白米醋、鹽巴、味精， 要感覺到泡椒水酸、咸、辣都偏重， 這樣腌制出來的泡椒才能進味道 。 蓋上蓋子， 24小時后即可食用 。

    推薦閱讀