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吃貨福音：怎么做肉會更好吃

小知識


吃貨福音：怎么做肉會更好吃



吃貨福音：怎么做肉會更好吃
怎么做肉會更好吃？肉食吃貨們一提起肉口水就止不住 ， 對于高級吃貨們來說 ， 不僅僅要吃到肉 ， 也要讓吃到的肉更好吃 。 那么怎么做肉才會更香更好吃呢？
挑選對豬肉很關鍵
豬的各部位怎么做最好吃
1、頭部：包括牙頜、耳朵、嘴尖、眼眶、核桃肉等 。 皮厚、質地老、膠質重 ， 做鹵水或者腌、熏、醬等 。
2、肩胛肉：皮薄 ， 微帶脆性 ， 瘦中夾肥 ， 肉質較嫩 。 做回鍋肉首選 。
3、前腿：半肥半瘦 ， 肉質較老 。 價格比較便宜 ， 咋吃隨便 。
4、腰肉：有肥有瘦 ， 肉質剛剛好 。 拿來紅燒最棒了 。
5、排骨：整天吃 ， 還需要解釋嗎？
6、五花肉：一層肥一層瘦 ， 共有五層 ， 所以叫五花肉 。 肉質較嫩 ， 肥瘦相間 ， 皮薄 。 紅燒、東坡、咸燒白、蒸著吃都不錯 。
7、臀肉：此處肉好質嫩 ， 有肥有瘦 ， 肥瘦相連 ， 皮薄 。 適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯 。
注意要點：一般專供大型品牌超市 。 肉質鮮美 ， 并且炒時嫩 ， 燉時爛 。 一般在市場上選擇普通豬肉的話 ， 1 ， 用手按按豬肉 ， 如果表面沾手 ， 那就不是注水的 。 2 ， 觀察肉皮 ， 有太厚的肉皮的肉不要買 。 那有可能是種豬的 。 3 ， 觀察肉絲的紋理 ， 肉絲紋理太粗 ， 太松的不能買 。
烹飪時多點小竅門
1、加淀粉
用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進行充分調和 ， 然后再下鍋炒 ， 這樣炒出來的肉白嫩可口 。
2、勾芡
炒肉片或肉絲時 ， 先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料（專業名叫“掛漿”） ， 若適量加點涼水拌勻 ， 效果會更為理想 。 油熱后 ， 將肉倒入鍋內 ， 先迅速拌炒 ， 然后再加少量水翻炒 ， 并加入其他菜炒熟即可 。
3、滴醋
炒肉時 ， 放鹽過早肉熟得慢 ， 最好在肉要熟時放鹽 ， 在出鍋前加幾滴醋 ， 將會鮮嫩可口 。
4、加鹽不要太早
炒肉時要晚些加鹽 ， 這樣可縮短鹽對肉的作用時間 ， 減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因） ， 炒時火適當加大 ， 就可使肉炒得鮮嫩 。
做肉小竅門：做肉時加點酒
炒肉、燉肉時加酒 ， 去腥的同時 ， 還可減少肉本身的油脂 。 因為酒會與肉中的脂肪發生反應 ， 可以幫助脂肪溶解 ， 同時生成具有特殊香氣的酯類物質 ， 使菜肴香而不膩 。 最后 ， 用酒做菜還為菜肴增添了酒中獨特的營養 ， 如抗氧化物質 。
【吃貨福音：怎么做肉會更好吃】當然 ， 各種不同的部位也有不同的烹飪方法 ， 我們給的方法僅僅是九牛一毛 ， 愛吃肉的小伙伴們 ， 一起來發掘更多讓肉更好吃的方法吧 。

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