春季如何健康吃肉？炒豬肉的家常做法
豬肉的營養(yǎng)價值
營養(yǎng)價值在畜肉中 ， 豬肉的蛋白質(zhì)含量最低 ， 脂肪含量最高 。 瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高 ， 每100克可含高達29克的蛋白質(zhì) ， 含脂肪6克 。 經(jīng)煮燉后 ， 豬肉的脂肪含量還會降低 。 豬肉還含有豐富的維生素B 。 ， 可以使身體感到更有力氣 。 豬肉還能提供人體必需的脂肪酸 。 豬肉性味甘成 ， 滋陰潤燥 ， 可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺鐵性貧血 。 豬排滋陰 ， 豬肚補虛損、健脾胃 。
下面就來看看炒豬肉怎么做吧 。
炒豬肉的做法
加淀粉 。 用手將切好的肉片或肉絲用淀粉進行充分調(diào)和 ， 然后再下鍋炒 ， 這樣炒出來的肉白嫩可口 。
勾芡 。 炒肉片或肉絲時 ， 先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、淀粉等作料（專業(yè)名叫“掛漿”） ， 若適量加點涼水拌勻 ， 效果會更為理想 。 油熱后 ， 將肉倒入鍋內(nèi) ， 先迅速拌炒 ， 然后再加少量水翻炒 ， 并加入其他菜炒熟即可 。 這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多 。
加啤酒 。 炒肉片或肉絲前 ， 先用啤酒將淀粉調(diào)稀 ， 拌在肉片或肉絲上 ， 當(dāng)啤酒中的酶發(fā)揮作用時 ， 肉的蛋白質(zhì)就會分解 ， 可增加肉的鮮嫩程度 ， 若用此法炒牛肉效果最佳 。
開水燙 。 將切好的肉片或肉絲放在漏勺里 ， 浸入開水中燙1-2分鐘 ， 等肉稍一變色立刻撈出來 ， 然后再下鍋炒3-4分鐘 ， 即可炒熟 。 由于炒的時間短 ， 吃起來鮮嫩可口 。
熱鍋油涮 。 先把空鍋燒熱 ， 再倒入油涮一下鍋后 ， 立即下入肉絲或肉片煸炒 ， 這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了 。
【春季如何健康吃肉？炒豬肉的家常做法】燒肉時滴點冷水 。 將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下 ， 等肉變色時 ， 往鍋里滴幾滴冷水 ， 讓油爆一下 ， 然后再放入調(diào)料煎炒 ， 這樣炒出的肉就會鮮嫩可口 。
滴醋 。 炒肉時 ， 放鹽過早肉熟得慢 ， 最好在肉要熟時放鹽 ， 在出鍋前加幾滴醋 ， 將會鮮嫩可口 。
加鹽不要太早 。 炒肉時要晚些加鹽 ， 這樣可縮短鹽對肉的作用時間 ， 減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因） ， 炒時火適當(dāng)加大 ， 就可使肉炒得鮮嫩 。
除此之外 ， 在炒豬肉時還需要注意什么呢？
炒豬肉的注意事項
豬肉要斜切 ， 豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少 ， 如橫切 ， 炒熟后變得凌亂散碎 ， 如斜切 ， 即可使其不破碎 ， 吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
切肥肉時 ， 可先將肥肉蘸一下涼水 ， 然后放到案板上 ， 一邊切一邊灑點涼水 ， 這樣切著省力 ， 肥肉也不會滑動 ， 且不易粘案板；
豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗 ， 因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì) ， 在15攝氏度以上的水中易溶解 ， 若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng) ， 同時口味也欠佳；
豬肉應(yīng)煮熟 ， 因為豬肉中有時會有寄生蟲 ， 如果生吃或調(diào)理不完全時 ， 可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲 。
炒豬肉美味又營養(yǎng) ， 快行動起來吧 。
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