虎皮青椒怎么做？虎皮青椒是哪里的菜？
虎皮青椒是哪里的菜？
虎皮青椒， 又叫虎皮海椒， 是一道很民間的四川名菜， 是將青椒表面炒得略微焦糊， 斑駁的焦糊點(diǎn)如同老虎的花紋一樣， 所以得了虎皮青椒的美名 。
辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位， 有溫中散寒， 健胃消食的作用 。 用于胃寒疼痛， 胃腸脹氣， 消化不良；外用治凍瘡、風(fēng)濕痛、腰肌痛胃及十二指腸潰瘍 。 據(jù)科學(xué)家的研究， 辣椒還有很多作用， 比如對(duì)乳腺癌有防治作用；經(jīng)常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能減輕感冒癥狀；辣椒還可預(yù)防動(dòng)脈硬化；常吃辣椒有助睡眠等等 。 另外， 辣椒含有一種叫“capsaicin”的物質(zhì)， 可以促進(jìn)荷爾蒙分泌， 從而加速新陳代謝以達(dá)至燃燒體內(nèi)脂肪的效果， 從而起到減肥作用 。
當(dāng)初青椒， 無論切絲還是切片， 大多只能作為配料， 現(xiàn)在被當(dāng)作主料獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷， 又冠以“虎皮”雅稱， 這實(shí)在可以稱得上是它邁向人生舞臺(tái)的一個(gè)大步 。 大廚虎皮青椒的做法是將滿鍋的油煮沸， 將整個(gè)的青椒過油后瀝出， 再加進(jìn)調(diào)料入味而成 。 家常虎皮椒則容易得多， 將青椒直接入鍋， 干炒之下， 其表皮漸漸起皺 。 加入色拉油后， 冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收， 青椒的果肉收縮， 表皮膨脹皺紋劇增， 形如虎皮， 故而得名 。
配料也簡(jiǎn)單， 淀粉化水， 加醬油、蒜末， 也可依據(jù)個(gè)人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類， 勾芡后入味， 一切即可大功告成 。 青椒大多辣味平和， 若嫌辛辣， 將其腹內(nèi)白色的筋條除去即可 。 其做工方便而省油料， 做出的菜型別致而不失自然， 氣味清香， 口感鮮嫩綿而不爛 。 特別是那虎皮一樣斑斑點(diǎn)點(diǎn)的色澤讓人食欲大增， 既可自用， 待客也不失其華 。 正所謂上得了廳房下得了廚房， 虎皮青椒左右逢源， 連老虎都表示屈尊示愛， 自然深得老百姓的喜愛 。
虎皮青椒怎么做？
1、將青椒洗凈， 去蒂， 因?yàn)樘L(zhǎng)所以我將它一分為二了， 去籽（不去也可以）， 瀝干水份待用
2、炒鍋放火上燒熱， 不放油， 將青椒放入， 煸炒至青椒變面變焦糊， 在煸炒的時(shí)候要不時(shí)翻炒， 讓青椒均勻受熱， 并且要用炒勺不斷按壓青椒， 目的是將青椒的水分炒出來， 使其變蔫 。
3、撈起瀝干油待用 。 半成品的青椒 。
4、鍋里留少許油 。
5、待青椒變蔫， 表面發(fā)白表面有焦糊點(diǎn)時(shí)（注意尺度， 不要全糊了）， 倒入油， 一起翻炒；
6、加入鹽、少許味精翻炒 。 加入醋 。 翻料均勻， 準(zhǔn)備起鍋 。 裝盤上桌 。
【虎皮青椒怎么做？虎皮青椒是哪里的菜？】小貼士：餐廳里的虎皮青椒是先用油炸， 所以賣相會(huì)好看一些， 但是我覺得這種生煸出來的更好吃 。 不能吃辣的朋友， 請(qǐng)選擇那種不辣的尖椒 。
虎皮青椒的注意事項(xiàng)：
1、青椒要選擇個(gè)頭較大、肉質(zhì)較厚的 。
2、將青椒的籽去掉可以減輕辣度， 口感也更好 。
3、在加入油以后， 動(dòng)作要快， 將調(diào)料炒勻即可， 不然青椒會(huì)過蔫 。
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