羊肚蘑的功效 羊肚蘑的做法
羊肚蘑的功效
羊肚菌的營養(yǎng)相當(dāng)豐富 ， 據(jù)測定 ， 羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1% ， 還含有多種氨基酸 ， 特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76% 。 因此 ， 有人認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來源” ， 并有“素中之葷”的美稱 。 人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的 ， 而羊肚菌就含有18種 ， 其中8種氨基酸是人體不能制造的 ， 但在人體營養(yǎng)上顯得格外重要 ， 所以被稱之為“必需氨基酸” 。
另外 ， 據(jù)測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等 。 羊肚菌的營養(yǎng)成份 ， 可與牛乳、肉和魚粉相當(dāng) 。 因此 ， 國際上常稱它為“健康食品”之一 。 羊肚菌含抑制腫瘤的多糖 ， 抗菌、抗病毒的活性成分 ， 具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑 ， 可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成 。
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分 ， 可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤 ， 使癌細(xì)胞失活；另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用 。 硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向 ， 并通過結(jié)合而解毒 ， 從而減少或消除致癌的危險(xiǎn) 。
羊肚菌燒肉的做法
原料：羊肚菌干品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉；
做法：
1：羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘 ， 洗凈；
【羊肚蘑的功效】2：帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊 ， 加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻；
3：油鍋燒至五成熱 ， 放入五花肉炸至金黃色 ， 撈起 ， 鍋內(nèi)留油 ， 加入羊肚菌煸炒 。 再加入味精、醬油燒一會兒 ， 加入肉湯煮沸 ， 投入五花肉移至文火燒約20分鐘 ， 加入味精、胡椒粉、豌豆苗 ， 起鍋后淋上麻油即成 。
羊肚菌燉雞的做法
原料：童子雞1只、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水；
做法：
1：童子雞洗凈將雞爪和雞屁股去掉 。 姜切片 。 蔥打成結(jié)；
2：將蔥姜和雞注入清水 ， 上鍋開煮 。 羊肚菌先用涼水清洗幾遍；
3：清洗好后再用溫水開始泡 。 泡軟后 ， 在把根蒂部分去掉 ， 因?yàn)槔锩嬗写罅可惩?。 再清洗幾遍 ， 瀝干備用；
4：用溫水將棗和枸杞子泡軟 。 這時(shí)候 ， 鍋已經(jīng)要開了 ， 要將過面上浮著的血沫撇干凈；
5：撇凈血沫待鍋開后 ， 將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進(jìn)鍋內(nèi) 。 燉1小時(shí)30分鐘后 ， 調(diào)入一點(diǎn)鹽 ， 即可 。
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