雞湯怎么燉好喝？做出鮮美雞湯的7個妙招
大家都知道雞湯的營養(yǎng)非常好， 可是自己有時候做不出美味營養(yǎng)的雞湯 。 下面就教大家?guī)讉€小妙招， 要讓雞湯鮮美清澈， 其實很容易 。
1、鮮雞冰凍后再制作：如果買回來的是冰鮮雞， 則要把雞先放進(jìn)冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸 。 由于動物是剛被宰殺， 體內(nèi)會釋放多種毒素， 冷凍的過程也就是殺菌的過程;
2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位， 直接影響著雞湯的口感和成色， 在烹飪之前必須要去除 。
(1)雞爪上的趾甲 。 指甲里殘存大量細(xì)菌， 不利于雞湯的衛(wèi)生 。
(2)去除雞的內(nèi)臟和雞屁股;
3、用淘米水浸泡：洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘， 這樣會使雞肉更嫩;
【雞湯怎么燉好喝？做出鮮美雞湯的7個妙招】4、先焯再冰：事先要把雞焯一下， 冷水下鍋， 水開后把浮沫撇掉， 不僅去掉生腥味， 湯也會清澈許多 。 焯后在冷水中泡一會兒， 目的是為了讓雞肉更緊實， 在煲湯的過程中肉也不會散， 避免了殘渣的產(chǎn)生;
5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養(yǎng)和香味;
6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用， 另取一鍋冷水， 煮開后撇去剩余浮沫， 這樣雞湯會更加清澈 。 然后放在密封的容器中， 小火慢熬， 中途不要開蓋以免香氣揮發(fā);
7、最后加鹽：關(guān)火前5分鐘再加鹽， 過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質(zhì)， 雞肉不易軟爛， 香氣也不容易熬出來 。
多喝雞湯其實就是攝取更多的動物性脂肪的過程， 對一些心血管病人和痛風(fēng)病人來說， 飲用大量的雞湯對身體很不利， 恰恰雞湯里的雞肉才是營養(yǎng)豐富的寶貝 。 此時的雞肉已經(jīng)被燉得很爛， 容易消化也利于營養(yǎng)被吸收 。
營養(yǎng)專家建議， 想要更好的營養(yǎng)， 還是應(yīng)該主吃湯里的雞肉， 適當(dāng)喝一些湯當(dāng)作調(diào)味， 這才是科學(xué)有效的滋補(bǔ) 。 美味雞湯究竟有多營養(yǎng)， 除了心血管病人和痛風(fēng)病人外， 喝雞湯對以下人群也會造成影響 。
1、胃酸過多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用 。 因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人， 一般不宜喝雞湯 。
2、膽道疾?。耗懩已缀湍懯Y經(jīng)常發(fā)作者， 不宜多喝雞湯， 因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與， 喝雞湯后會刺激膽囊收縮， 易引起膽囊炎發(fā)作 。
3、腎功能不全：雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)， 患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者， 由于患者的腎對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時處理， 喝多了雞湯就會引起高氮質(zhì)血癥， 加重病情 。
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