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油條的制作原理

小知識


油條的制作原理



油條的制作原理 油條的做法
油條的制作原理
1、發(fā)面 ， 即用鮮酵母或老面（酵面）與面粉一起加水揉和 ， 使面團發(fā)酵到一定程度后 ，
2、加入適量純堿、食鹽和明礬進行揉和 ， 然后切成厚1厘米 ， 長10厘米左右的條狀物 ， 把每兩條上下疊好 ， 用窄木條在中間壓一下 ， 旋轉(zhuǎn)后拉長 。
3、放入熱油鍋里去炸 ， 使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條 。 制作油條的面團屬于堿、鹽面團 。 由于此種面團反應(yīng)特殊 ， 所以在成熟工藝上受到一定的限制 ， 一般只適宜于高溫油炸方法 ， 才能達到松軟酥脆的特點 。 面團調(diào)制所摻入堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產(chǎn)生氣體 ， 使面團達到膨松 。
【油條的制作原理】油條的做法
1、首先配制酵母水 ， 在盆子里放入奶粉、白糖、酵母粉和溫水 ， 用勺子拌勻 。
2、在另一個盆子放入適量的面粉 ， 然后往面粉里慢慢加入剛剛制好的酵母水 ， 然后攪拌成雪花狀 ， 揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團 ， 再用溫布或棉被蓋好 ， 等20至30分鐘 ， 再揣搗一次 ， 再疊面 ， 如此3至4次 ， 使面團產(chǎn)生氣體 ， 形成孔洞 ， 達到柔順 。
3、面粉團弄好后 ， 在案板上抹油 ， 手上也抹些油 ， 防止面粉沾手 ， 然后取面團1/5放在案板上 ， 把它按壓成長條 ， 再用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條 ， 用刀剁成1、5厘米寬的長條 ， 將兩條摞在一起 ， 用竹筷順長從中間壓實、壓緊 ， 雙手輕捏兩頭 ， 旋轉(zhuǎn)后拉成長30厘米左右的長條 ， 放入八成熱的油鍋中 ， 邊炸邊翻動 ， 使坯條鼓起來 ， 豐滿膨脹酥脆 ， 呈金黃色即成 。
4、最后陸續(xù)把呈金黃色的油條撈起放入盤子中 。
要把油條炸的漂亮且味道可口 ， 其中的制作要領(lǐng)是：每兩條面粉團要上下疊好 ， 用竹筷在中間壓一下;注意不能壓得太緊 ， 以免兩條粘連在一起 ， 兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕 ， 要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求 ， 同時在炸得過程中 ， 容易翻動 。 雙手輕捏兩頭時 ， 應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊 ， 在炸的時候兩頭也不能分離 。 這樣炸出來的油條就好多了 。
以上是油條的做法介紹 ， 不知大家掌握了嗎？在寒冷的冬季 ， 不妨親手制作熱騰騰的油條 ， 為早點添點不同的味道 。

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