紅豆蓮子酒釀甜粥
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3人份 | 準(zhǔn)備2小時(shí)（含浸泡時(shí)間）| 制作70分鐘
用料
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紅豆、黑米、蓮子、
糯米、紅棗各20g
紅糖20g · 酒釀30g
步驟
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1/提前將紅豆、黑米、蓮子、糯米洗凈， 加入沒過材料的冷水， 泡制2小時(shí)左右 。
2/ 備鍋， 加入800ml水， 水開后加入步驟1中的材料（水倒掉）， 大火燒開轉(zhuǎn)小火， 加入洗凈的紅棗， 繼續(xù)煲1小時(shí)， 再加入紅糖和酒釀， 攪拌均勻即可 。
Tips
浸泡后的大米更容易煮熟， 加入油會(huì)使粥更易開花且顯得潤澤， 也更香 。
文中的大多咸粥（生滾牛肉咸粥、鮮蝦干貝咸粥、枸杞香菇咸粥、皮蛋瘦肉粥）粥底都是相同的， 可以提前多做一點(diǎn)粥底， 再添加不同的材料， 不僅節(jié)省時(shí)間， 也能一次品嘗多種咸粥 。
皮蛋瘦肉粥
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2人份 | 準(zhǔn)備30分鐘（含浸泡時(shí)間）| 制作50分鐘
用料
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香米（或大米）50g · 皮蛋1個(gè)
豬里脊肉35g · 薄脆5g · 鹽4g
大蔥蔥末3g · 蔥花5g · 姜末5g
花生油5ml · 香油5ml
白胡椒粉2g · 生粉8g · 料酒5ml
步驟
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1/ 提前將米洗凈， 加入冷水沒過米， 再加入花生油攪拌一下， 浸泡半小時(shí)；皮蛋切成粒（部分切瓣）備用 。
2/備鍋加入600ml水， 大火燒開后加入泡好的香米再次大火燒開， 改中火熬制 20~30分鐘 。
3/ 熬制過程中， 將豬里脊肉洗凈切片， 加入姜末、大蔥蔥末、1g鹽、白胡椒粉、香油、生粉、料酒抓勻腌制5分鐘左右 。
4/熬制的粥中加入剩余的鹽， 再放入腌好的肉片、皮蛋粒， 煮10分鐘左右， 出鍋前撒上蔥花、薄脆即可 。
Tips：
想要粥更加入味， 可以在浸泡米之后倒掉多余的水分， 加入皮蛋抓碎， 使皮蛋和米充分混合， 冷藏一夜后再煮 。
所有的粥里面都可以加薄脆調(diào)味， 將春卷皮切片在四成熱的油鍋中小火炸至金黃即成薄脆 。
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