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1、煮綠豆湯為何有時是綠色有時是紅色呢?哪種顏色的綠豆湯消暑效果最…綠豆在煮完之后，里邊的酚類物質就會和空氣中的氧氣產生反映，酚類物質變成了醌類化學物質，那樣我們看到綠豆湯顏色便是紅色的了。煮下來的料汁或是綠色，就表明都還沒產生反映，只需綠豆湯不和O2觸碰，或者觸碰的偏少，它便是綠色的，但是時長一長還會變?yōu)榧t色的。但是不論是綠色或是紅色也不干擾其營養(yǎng)成分。安心服用就可以了。
煮綠豆時添加少量檸檬水或是白米醋，這幾種物品全是“抗氧劑”，也就能合理有效的阻攔綠豆里的酚類物質和氣體發(fā)生氧化反應，因此，在煮綠豆湯的情況下添加少量檸檬水或是白米醋，就可防止綠豆湯發(fā)紅。壓力鍋全過程全是密閉式的，那樣會阻攔綠豆觸碰氣體，防止發(fā)生氧化反應，因此用高壓鍋煮出的綠豆湯，就不會是紅色的，并且壓力鍋能在短期內將綠豆燉爛，口味還會很好。
所說紅色的綠豆湯，那就是徹底不足熟度的綠豆湯，在這個過程之中，熬成紅色，還需要再將猛火灶煮至少半小時之后變?yōu)榫G乳白色這才叫綠豆湯，你拍成紅色的綠豆湯，那只是綠豆與鐵出現(xiàn)了化學變化，因此煮綠豆得用鋁的或是不銹鋼的來煮，但無論你用哪種廚房用品來煮，只需熟度不足，他都會有淡紅色，關鍵你煮的熟度夠他一定不容易紅色的，關鍵要用鐵的廚房用品來煮。
在煲湯的時、鍋里面的水燒開之后放入綠豆立即煮上十分鐘的的時間。想讓料汁是綠色的，水體是有營養(yǎng)的。飲用水中煮下來的湯底就非常容易發(fā)紅，可是礦泉水就會較為綠。飲用水中帶有的化學成分較多，非常容易和綠豆湯產生反映，所以就非常容易發(fā)紅了。在熬煮的情況下留意密封性，讓綠豆湯盡量避免的和O2觸碰，這樣就不容易非常容易發(fā)紅了。
這是由于你放入堿面的時間和劑量是完全不一樣的。如果放入的堿面比較多的話，那么就會導致綠豆湯的顏色變成紅色。我覺得綠色的綠豆湯更容易消瘦，而且看起來更加健康，也更有食欲一些，也能夠促進身體的消化，也能夠起到降溫和降暑的功效。
主要是因為綠豆皮衣中的多酚類被氧化，所以變成了紅色，在煮綠豆湯的時候加一些堿，就可以防止綠豆湯變紅；綠色的綠豆湯它能夠起到清熱解毒的作用。
這是因為綠豆和空氣發(fā)生了氧化反應，所以才會變成紅色，相比較起來還是喝綠顏色的綠豆湯消暑更好，因為綠色的綠豆并沒有被氧化，營養(yǎng)價值更高。
有可能是因為你煮的時間不太長，所以會成綠色，煮的時間長的話就會成為紅色，但是紅色的比較好了。

綠豆湯綠色和紅色區(qū)別,煮綠豆湯為何有時是綠色有時是紅色呢？哪種顏色的綠豆湯消暑效果最好？

2、為什么有的綠豆湯是綠色,有的是紅色跟煮的時間長短有關。
以消暑為目的喝綠豆湯時，用大火煮10分鐘左右即可，此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。此外，注意煮時為了減少氧化，應蓋上鍋蓋為好，還盡量避免用鐵鍋煮。
皮膚上出現(xiàn)痱子、皮疹，可能是因為體內熱毒過盛，如果要喝綠豆湯，煮的時間就應加長，以30分鐘到1小時為宜，豆子煮爛到開花，湯變得渾濁，喝起來有沙沙的感覺，這樣的綠豆湯清熱解毒的功效才好。

四類人不宜喝綠豆湯
1、月經期的女性別喝綠豆湯
月經期的女性身體處于失血的狀態(tài)，體質偏寒，所以不宜再喝偏寒的綠豆湯。否則會導致女性氣滯血瘀，引起腹痛或加重痛經及經期不適。
2、體質寒涼的人別喝綠豆湯
因為綠豆性寒，體質寒涼的人喝了綠豆湯，容易引起腹瀉等現(xiàn)象，而且可能會降低消化系統(tǒng)的免疫力，所以體質寒涼的人群不宜喝綠豆湯。
3、體質虛弱的人別喝綠豆湯
綠豆中含有較高的蛋白質，需要在酶的作用下轉化為小分子肽和氨基酸，才能被人體吸收。體質偏弱的人群，像老人和小孩，一般腸胃功能較弱，難以在短時間消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良而引起腹瀉等現(xiàn)象的發(fā)生。
4、服藥老人少喝綠豆湯
患有高血壓、高血糖等慢性疾病，需要每天按時服藥（尤其是中藥）的老年人，還是要少喝綠豆湯。綠豆具有較強的解毒作用，同時也可降低藥物的藥性。
以上內容參考人民健康網–綠豆湯紅色的好還是綠色的好？、人民網–中醫(yī)告誡：綠豆湯不可亂喝
綠豆湯變?yōu)榧t色主要是由于其接觸了空氣然后發(fā)生了氧化反應。綠豆皮當中的多酚類化合物很容易被氧化生成為醌類物質，然后會繼續(xù)聚合成顏色更深的物質。顏色越綠，被氧化的程度相對就會更低。
熬煮綠豆湯，選擇不同的水質，熬出來的湯汁顏色完全不同，經過簡單的實驗對比，其中使用最純凈的蒸餾水熬制出來的綠豆湯顏色是最綠的，而且在一定時間內不會出現(xiàn)變色的情況，除了蒸餾水，其次建議大家使用純凈水和礦泉水。
喝綠豆湯注意事項
不用鐵鍋煮綠豆湯：煮綠豆湯時用鐵鍋最不合適。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復合物，使綠豆湯的顏色發(fā)黑，食用后會造成腸胃不適和消化不良。所以煮綠豆湯用砂鍋最為理想。
煮綠豆湯時別加堿：綠豆富含維生素B，是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養(yǎng)損失。而堿會嚴重破壞維生素B 。同時綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，致使結構變化，顏色轉為黃色。所以煮綠豆湯最好不要加堿，如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來增稠。
以上內容參考人民網-中醫(yī)告誡：綠豆湯不可亂喝、人民網-紅色or綠色大不同 3個方法教你熬制出綠色的綠豆湯
剛開始煮10分鐘左右是綠色的，主要是綠豆皮中的營養(yǎng)成分，長時間煮或鐵鍋煮，這種成分被破壞，就變紅了，前者排毒后者防暑
哎，看樣子你是個沒下過廚房的人。你太有才了！
紅色的湯說明都的太過火了

3、綠豆湯為什么煮出來是紅色的綠豆湯紅色好還是綠色好【綠豆湯綠色和紅色區(qū)別,煮綠豆湯為何有時是綠色有時是紅色呢？哪種顏色的綠豆湯消暑效果最好？】 【導讀】：很多人夏季喜歡喝綠豆湯，綠豆湯對于夏季清熱解暑作用還是很大的。那么為什么有些綠豆湯煮出來是紅色的呢？綠豆湯是紅色的好還是綠色的好？一起來看看吧！
綠豆湯為什么煮出來是紅色的
因為綠豆湯和一些鐵質的器具有了反應導致的，還有就是做好的綠豆湯氧化了變色了。
1、于鐵器會氧化，所以形成了紅色。上中學的時候會學到：二價的鐵和三價的鐵溶液都是紅色，所以用鐵制容器熬綠豆湯當然會呈現(xiàn)紅色了。
2、豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內，然后放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。
3、很多家庭習慣用純凈水來熬煮綠豆湯，熬出來的綠豆湯往往能夠長時期不變色。而用自來水熬煮的綠豆湯，往往出鍋之后，幾乎是分分秒秒都在往紅色的湯底行進。
4、一般來說，從小到大看到的綠豆湯都會變色，剛出鍋的綠豆湯，往往是濃稠碧綠的，過段時間，你會發(fā)現(xiàn) ，那鍋放涼了的綠豆湯，已經是一抹濃稠的紅色了。原因不外乎是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質在空氣中被作用從而導致變色。
5、新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時間就變成紅色了，這多是正?，F(xiàn)象。變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結果。
綠豆湯紅色好還是綠色好
其實最好還是綠色的好，一般的綠色的綠豆湯解暑能力強一些。
1、氧化性結果顯示,紅色豆湯抗氧化能力明顯低于綠色豆湯。顏色越紅,抗氧化能力越低,也就是說綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯。
2、煮湯時間來看，開始10分鐘左右，綠豆中的淀粉并未溶出，湯是清澈透明的。隨著煮豆時間的延長，湯逐漸渾濁，淀粉和蛋白質逐漸溶出。由于淀粉和蛋白質均能與多酚類物質發(fā)生結合，會減少抗氧化物質的有效含量。
3、不過如果夏天才要解暑的話，還是要喝綠色的綠豆湯比較好，煮綠色的綠豆湯的時候要注意以下幾點，煮綠豆湯的時候盡量選用高壓鍋或者是電飯鍋。
4、一般情況下，熬煮綠豆湯的時間越短、密閉性越好，相對而言更能保持綠色。所以，建議熬煮綠豆湯時最好使用壓力鍋。
綠豆湯的注意事項
1、綠豆湯別用鐵鍋。綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后，可能形成顏色較深的復合物。如綠豆湯加上蜂蜜，會產生發(fā)黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應雖沒有毒性物質產生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收。所以，煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，用砂鍋最佳。
2、煮綠豆湯時別加堿。綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養(yǎng)損失。而堿會嚴重破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，致使結構變化，顏色轉為黃色。所以，煮綠豆湯最好不要加堿。如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠” 。
3、綠豆中含有低聚糖，過量飲用會導致脹氣，損傷脾胃，要注意適度。尤其是女性朋友，過量飲用還會引起腹脹、痛經等毛病。
4、綠豆本身便是一味中藥，若腸胃薄弱、四肢乏力、畏寒腹瀉的朋友則應禁食綠豆，否則不僅會降低藥效還會加重病情，服用中藥時盡量不要飲用綠豆水應根據(jù)病情決定。

4、帶你認識不同顏色綠豆湯的不同功效綠豆湯是夏季時間消暑解渴的利器，不僅可以補充人體對營養(yǎng)物質的吸收利用，還可以將人體內多余的熱氣以及濕氣排出體外，具有很好的滋陰利尿的功效。
在煮綠豆湯的時間，如果蒸煮時間不同就會形成兩種顏色的綠豆湯，紅色與綠色綠豆湯有哪些區(qū)別呢？
不同顏色的綠豆湯有啥區(qū)別
紅色綠豆湯和綠色綠豆湯蒸煮的時間不同，就會引起效果不同，紅色豆湯抗氧化能力明顯低于綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。一般來說，抗氧化能力越強的豆湯，解暑效果越好。
熬綠豆湯應該用什么水
用自來水煮出來的綠豆湯是橙紅色，用凈化水煮出來的綠豆湯是淺黃色，而用純凈水煮綠豆湯時是綠色的。
水的酸堿性和煮出來的綠豆的顏色有很大的區(qū)別，弱堿性自來水會讓豆湯變紅，而加點檸檬汁或者白醋后，自來水變成弱酸性，煮出來的豆湯就是綠色的。
煮綠豆湯時冷水下豆還是熱水下豆
選擇方式主取決于你想食用那種綠豆湯。如果想喝清湯，建議在水開后加綠豆，煮8~10分鐘即可倒出清湯飲用。這個時候的豆子是不能食用的。
將沒有煮熟的綠豆繼續(xù)煮開，可以煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。需要注意的是，如果想連豆帶湯一起吃，可以先把綠豆用涼水泡1個小時，然后整鍋大火加熱半小時左右，就可以吃到開花的綠豆粥了。具有很好清熱解暑的功效，特別適合夏季食用。

5、綠豆湯為什么有紅有綠綠豆湯紅色和綠色的區(qū)別在熬制的容器和水質上，用鐵鍋或者自來水煮的綠豆湯，就很容易變紅，而用鋁或者是純凈水煮出來的綠豆湯就是綠色的。綠色的湯汁變紅色其實是正?，F(xiàn)象，是綠豆表皮的多酚類物質和空氣發(fā)生化學反應導致的。
綠豆湯的注意事項：
1、綠豆湯別用鐵鍋：綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后，可能形成顏色較深的復合物。如綠豆湯加上蜂蜜，會產生發(fā)黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應雖沒有毒性物質產生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收。所以，煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，用砂鍋最佳。
2、煮綠豆湯時別加堿：綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養(yǎng)損失。而堿會嚴重破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，致使結構變化，顏色轉為黃色。所以，煮綠豆湯最好不要加堿。如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠” 。