綠豆淀粉、豌豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉等含有膠質(zhì)的淀粉都可以代替 。不同淀粉制作出的涼粉，功效也不同 。涼粉中含有植物成分和水，可以促進(jìn)人體新陳代謝 。但涼粉屬寒性，不建議過量食用 。
淀粉：
【什么能代替白涼粉】是由葡萄糖分子聚合而成的，是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式 。除食用外，其在工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等 。其通式是（C6H10O5）n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學(xué)式是CH22O11，完全水解后得到單糖（葡萄糖），化學(xué)式是C6H12O6 。其分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類，前者遇碘呈藍(lán)色，后者遇碘呈紫紅色 。
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