一道好的辣椒炒雞蛋，能讓人在辛香中體驗到美味，在鮮嫩中品嘗到刺激，辣椒炒雞蛋不能用菜椒，沒有辣味的辣椒炒雞蛋是沒有靈魂的，一定要用線椒，或者四川的二荊條最好，大小合適，辣度正好，辣椒和雞蛋的結合，不但營養豐富，而且能讓人胃口大開，心情也似乎好了起來 。
下面介紹下這道菜的做法
食材：線椒七根，紅尖椒一根，雞蛋三個，蔥一根，黑胡椒半勺，香油半勺，糖適量，鹽適量 。
做法：
第一步：先將線椒去籽，兩頭一切，拿筷子往中間一搗里面的籽就全出來了，很方便，去籽以后清洗一下備用 。
【辣椒炒雞蛋怎么炒，辣椒炒雞蛋叫什么菜】第二步：準備食材，將雞蛋打散，線椒和紅尖椒都切成小段，小蔥切成蔥花備用 。
第三步：將切成段的線椒放入雞蛋中，加入半勺黑胡椒，一點點糖，適量的鹽調味，加入一半的蔥花，多攪拌一會打均勻 。
第四步：鍋內放稍微多一點的油，因為雞蛋比較吸油，燒至六成熱，將雞蛋液倒入，火不需要太大，太大雞蛋直接就變成大塊凝固了，中火就可以，用筷子將雞蛋全部打散 。
第五步：雞蛋基本都凝固以后，將剩余的蔥花和紅尖椒段放入，繼續翻炒一會，加入半勺香油，翻炒均勻后出鍋裝盤 。
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