咸魚茄子煲的用料茄子2個 梅香馬交魚 40g肉末50g香菇1個大蒜籽5瓣姜1片蔥3根料酒5ml生抽10ml魚露5ml鎮江香醋5ml白胡椒粉適量香油3ml雞精適量生粉適量鹽適量雞湯200ml 辣椒（可選） 咸魚茄子煲的做法【咸魚茄子煲的做法步驟】
步驟1：茄子切花刀， 也可以切長條
步驟2：放水里加少許鹽浸泡十分鐘， 這樣只需少量油就可以炸軟茄子， 而且去除澀味保持茄子的顏色不氧化 。
步驟3：這是梅香馬交魚， 取二條泡水， 我是洗一下沒有泡因為這邊買的咸魚比較軟 。
步驟4：姜蒜蔥切末， 香菇切丁， 咸魚切丁
步驟5：撈出茄子瀝干水分， 灑上干淀粉， 這樣是為了炸茄子時茄子不會吸太多油， 最后成品不油膩 。
步驟6：鍋里放油燒熱至160度就是油起紋路， 放茄子下去炸軟大約二分鐘， 撈出瀝干油
步驟7：鍋里熱油放咸魚、肉末炒香
步驟8：放香菇、蔥姜蒜末爆香
步驟9：放入茄子翻炒片刻
步驟10：倒入雞湯
步驟11：放料酒、生抽、魚露、香醋、香油、胡椒粉、雞精（可不放）適量鹽調味， 注意咸魚會咸 。 燒開后放入水淀粉勾芡 。 不要大幅度翻動， 以免茄子散了 。 喜辣的可在這時放入辣椒圈 。
步驟12：倒入沙煲蓋上蓋子轉小火慢燉十分鐘， 茄子入味， 灑上蔥花即可出鍋 。
步驟13：一鍋咸鮮滑軟的茄子煲用來拌飯真是最好不過的了 。
步驟14：再來一張
咸魚茄子煲的烹飪技巧
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