【老母雞湯怎么燉，老母雞湯怎么做好吃又有營養】老母雞湯
老母雞因為生長周期長肉質緊實而較老 ， 雞肉中所含的鮮味物質、營養價值要比嫩雞高很多 ， 這是使雞湯味道更鮮美的主要原因 。另外 ， 老母雞中脂肪含量比較高 ， 燉出的湯也更香一些 。老母雞要經過長時間的熬制+搭配適當的藥材才能發揮出最佳的營養功效 ， 老母雞熬出來的湯味道濃厚、鮮美 ， 特別適合孕婦、產婦、年老體弱及久病體虛者食用 。
做老母雞湯選用哪種烹飪方式最好？
制作湯品常用的烹飪方式有兩種：① 燉湯 ② 煲湯 ， 用這兩種方法做出來的湯品味道各不一樣 。
- 燉湯—— 燉湯采用的是隔水加熱法 ， 這樣做可使原料和湯汁的受熱穩定 ， 菜肴鮮香味不易流失 ， 湯汁則清澈如水 。燉湯能夠更好的保留食材中的營養物質 ， 燉出來的肉質比較軟嫩 ， 燉湯原汁原味 ， 所以吃時連料帶湯一起食用是最佳的 。加入一些藥膳食材來燉湯能夠更好的發揮藥膳的作用更加滋補 。燉湯所需要的時間較長 ， 一般需要3~4小時 。
- 煲湯—— 煲湯用的是直接加熱法 ， 砂鍋中加入原材料和清水直接加熱 ， 做法簡單 。這種直接加熱的方式 ， 容易讓食材出味 ， 從而讓湯的味道更好 ， 食材的營養物質全部與湯混合一起 ， 這是常用的家庭制作方法 。煲湯這種烹飪方式比較適合只喝湯 ， 食材因為經過長時間的熬煮多半爛掉 ， 多數人只喝湯不吃料 。煲湯滋補性雖不及燉湯 ， 但是最受歡迎 ， 因為操作簡單 。
下面我分別用這兩種烹飪方式制作不同的老母雞湯 ， 味道各不一樣 ， 但是營養豐富 ， 希望你喜歡 。
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