【怎么選購上好的肉類食物】怎么選購上好的肉類食物
肉類食物要如何選購和儲(chǔ)存呢？新鮮的肉類才不會(huì)影響到我們的健康 ， 因此 ， 無論是選購還是儲(chǔ)存都很重要 。 在這里 ， 不僅要教大家辨別新鮮肉類的方法 ， 還有儲(chǔ)存的正確方法 ， 快來一起看看吧 。
肉類食物選購方法
新鮮肉的鑒別：新鮮肉的表面有一層微微干燥的表皮 ， 肌肉紅色均勻 ， 呈淺紅色 ， 有光澤 ， 切面稍有濕潤而無粘性 ， 肉汁透明；肉質(zhì)緊密而有彈性 ， 指壓后凹陷立即恢復(fù) ， 脂肪為白色 。
變質(zhì)肉的鑒別：變質(zhì)肉的表面過分干燥 ， 肌肉為暗色 ， 有時(shí)呈淺綠色或灰色；切面過度潮濕和發(fā)粘 ， 肉汁很混濁 ， 肉質(zhì)松軟且無彈力 ， 表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色 。
囊蟲病肉的鑒別：囊蟲病是寄生在豬體內(nèi)的一種寄生蟲病 ， 俗稱"豆豬肉"對(duì)人危害很大 。 這種寄生蟲多寄生在骨骼肌（瘦肉）中和心、膈肌中 。 囊中在瘦肉中形成許多米粒大的小白色半透明膜的囊 ， 囊內(nèi)有半透明的液體及白色點(diǎn)狀頭節(jié) 。
注水肉的鑒別：注入水過多時(shí) ， 水會(huì)從肉上往下滴 。 割下一塊瘦肉 ， 放在盤子里 ， 稍待片刻就有水流出來 。 用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上 ， 用手緊壓 ， 等紙濕后揭下來 ， 用火柴點(diǎn)燃 ， 若不能燃燒 ， 則說明肉中注了水 。
病死肉的鑒別：死亡后解體的為死畜肉 ， 因未放血或放血少 ， 肉呈暗紅色 ， 切開肌肉以刀背按壓可見肌肉間毛細(xì)血管溢出暗紅色淤血 ， 切面呈豆腐狀 ， 含水分多 。
接下來 ， 再來看看如何儲(chǔ)存肉類食物吧 。
肉類食物的儲(chǔ)存方法：
鮮肉儲(chǔ)藏前應(yīng)切成一次能吃完的量 ， 反復(fù)化凍的肉類會(huì)讓食物口感變差 ， 營養(yǎng)素降低 。 最好是切片儲(chǔ)藏 ， 因?yàn)榍衅苁顾賰龅臅r(shí)間縮短 ， 食物的營養(yǎng)損失就小 。
很多人把肉買回家后不清洗直接進(jìn)冰箱 ， 這也是不對(duì)的 。 應(yīng)將鮮肉清洗后 ， 控干水分再儲(chǔ)藏 。 至于肉餡 ， 由于其保質(zhì)期短 ， 不宜冷藏 ， 最好的保鮮方法是將肉餡攥干水分壓成片狀后放進(jìn)冷凍室里儲(chǔ)藏 。
把鮮肉放進(jìn)冰箱 ， 并非就永久保鮮了 。 范志紅提醒 ， 鮮肉在冷凍室存放不要超過3個(gè)月 ， 因?yàn)榧幢阍诘蜏氐那闆r下 ， 脂肪也在緩慢的氧化 。
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