【食用方法】 ：大白菜食法頗多 ， 多烹調(diào)方法上看 ， 無論是炒 ， 熘 ， 燒 ， 煎 ， ， 燴 ， 扒 ， 涮 ， 涼拌 ， 腌制 ， 都有可做成美味佳肴 ， 特別是同鮮菇 ， 冬菇 ， 火腿 ， 蝦米 ， 肉 ， 栗子等同燒 ， 可以做出很多特色風(fēng)味的菜肴 。
【食用宜忌】：大白菜適合所有人食用 。 更適宜于慢性習(xí)慣性便秘 ， 傷風(fēng)感冒 ， 肺熱咳嗽 ， 咽喉發(fā)炎 ， 腹脹及發(fā)熱之人食用 。 用大白菜葉貼臉可減少臉部的粉刺生長(zhǎng) 。 腹瀉者盡量避免食用白菜 。 腐爛的大白菜不能吃 ， 由于在細(xì)菌的作用下 ， 大白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁} 。 亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細(xì)胞氧化 ， 變豐高鐵血紅蛋白 ， 更新?lián)Q代 去攜氧能力 ， 使人發(fā)生嚴(yán)重的缺氧引起中毒 ， 出現(xiàn)頭暈 ， 頭痛 ， 惡心 ， 心跳加快 ， 昏迷 ， 甚至有生命危險(xiǎn) 。
酸辣白菜
材料： 白菜、泡椒、青紅椒、蔥、姜
做法：
1. 將白菜切成絲 ， 切白菜時(shí) ， 順絲切 ， 這樣白菜易熟 。
2. 蔥、姜、青紅椒、泡椒切碎 。
3. 炒鍋上火燒熱到底油 ， [9]爆香蔥、姜末和泡椒粒 。
4. 倒入白菜絲 ， 放鹽、味精、陳醋、白糖調(diào)味 。
5. 最后倒入青紅椒大火翻炒均勻就可以了 。
飲食宜忌
1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜 。
2、腹瀉者盡量忌食大白菜 。
3、氣虛胃寒的人忌多吃 。
4、切大白菜時(shí) ， 宜順絲切 ， 這樣大白菜易熟 。
醋溜白菜
材料：白菜500克；豬油、鹽、白糖、味精、香醋、濕淀粉、蔥花、干辣椒節(jié)、花椒各適量 。
做法：白菜選用嫩葉 ， 去梗后用刀拍一拍 ， 切成方塊 ， 洗凈后瀝干水分 ， 用少許鹽腌一下 ， 擠干水分；將鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉放入小碗中 ， 調(diào)成料汁 。 燒熱鍋 ， 放豬油 ， 待油燒至八成熱時(shí) ， 將花椒入鍋先煸一下取出 ， 再投干辣椒節(jié)炸 ， 至辣椒呈褐紅色時(shí) ， 放白菜 ， 用旺火炒熟后 ， 將料汁倒入炒勻 ， 即可裝盆食用 。
麻醬菜幫
材料：白菜幫6片、壓碎的果仁少許；芝麻醬、生抽、芝麻油、醋、花椒油、辣椒油、糖、鹽、雞精、蒜蓉各適量 。
【挑選大白菜時(shí)菜葉上長(zhǎng)了小黑點(diǎn)】做法：將白菜幫洗凈 ， 瀝干 。 鍋中倒入水 ， 水沸后下入白菜幫及少許鹽焯熟 ， 然后撈出放入冷水中浸泡片刻 ， 瀝干待用 。 將所有調(diào)料兌到一起 ， 調(diào)成糊狀 ， 把白菜幫切成小塊放入盤中碼齊 ， 將調(diào)好的調(diào)料糊倒在白菜幫上 ， 撒上壓碎的果仁即可 。
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