提起干貝相信大家都不陌生 ， 干貝實(shí)際上是扇貝的一種干制品 ， 在形態(tài)、味道與色澤等多方面與鮑魚和海參是不分上下的 ， 從很早的時(shí)候就有干貝的很多種說法 ， 不過都知道干貝可以在菜肴里面使用 ， 不過是需要泡發(fā)來使用的 ， 那么干貝怎么泡發(fā)呢？和一起來了解一下吧 。
干貝怎么泡發(fā)
干貝受到了大家的喜愛與青睞 ， 有很多人都是非常喜歡使用干貝來做各種菜肴 ， 但是在使用之前需要泡發(fā) ， 方法很簡單 ， 是蒸汽發(fā)制一種非常好的方法 ， 蒸汽發(fā)制與熱水發(fā)制是很相似的 ， 不過也有一定的差別 ， 蒸汽發(fā)制主要是利用了水蒸汽進(jìn)行傳熱 ， 可以有效的避免大量的水分與干制品的接觸 ， 使干制品可以保持更好的鮮味 ， 也可以使原料本身的外形保持完整性 。
在使用干貝泡發(fā)的時(shí)候 ， 要先使用冷水把干貝浸泡大約兩個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間 ， 這樣有利于外層邊緣的筋膜更好的去除 ， 之后再使用清水進(jìn)行沖洗干凈 ， 把干貝放到小碗里面 ， 并且還要調(diào)入適量的紹酒 ， 這樣可以把腥味去除 ， 也可以增加清甜的口感 ， 接下來就把干貝放到蒸鍋里面 ， 用中火蒸上大約一個(gè)小時(shí)的時(shí)間 ， 等會(huì)兒用手就拆散就可以了 ， 最后把干貝放到碗里面用料酒進(jìn)行浸泡 。 浸泡干貝的料酒里面含有了干貝的精華 ， 因此在烹調(diào)的時(shí)候千萬不要丟棄 ， 與干貝一起放到菜里面 ， 有著很好的提香提鮮的作用 。
?功效與作用
干貝性平 ， 味甘、咸；
具有滋陰、補(bǔ)腎、調(diào)中、下氣、利五臟之功效；
治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥 ， 常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身 。
?營養(yǎng)價(jià)值(好處)
干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養(yǎng)元素 ， 干貝含豐富的谷氨酸鈉 ， 味道極鮮 ， 與新鮮扇貝相比 ， 腥味大減 。
?副作用(壞處)
兒童、痛風(fēng)病患者不宜食用 。
過量食用會(huì)影響腸胃的運(yùn)動(dòng)消化功能 ， 導(dǎo)致食物積滯 ， 難以消化吸收 。 干貝蛋白質(zhì)含量高 ， 多食可能會(huì)引發(fā)皮疹 。 干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分 ， 可分解為谷氨酸和酪氨酸等 ， 在腸道細(xì)菌的作用下 ， 轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì) ， 會(huì)干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝 ， 因此一定要適量食用 。
選購指南
有的人喜歡食用干貝但不一定會(huì)挑選 ， 干貝大都是進(jìn)口產(chǎn)品 ， 選購時(shí) ， 應(yīng)注意:
(1)顏色鮮黃 ， 不能轉(zhuǎn)黑或轉(zhuǎn)白 ， 有白霜的鮮味較濃;
(2)形狀盡量完整 ， 呈短圓柱形 ， 堅(jiān)實(shí)飽滿 ， 肉質(zhì)干硬
(3)不要有不完整的裂縫 。
【常吃干貝滋陰補(bǔ)腎調(diào)中下氣】干貝中優(yōu)質(zhì)新鮮的 ， 呈淡黃色 ， 如小孩指頭般大小 。 粒小者次之 ， 顏色發(fā)黑者再次之 。 干貝放的時(shí)間越長越不好 。
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