大米好不好吃是什么決定的？大米好不好吃 ， 主要是由它的品種決定的 。 優(yōu)質(zhì)品種的大米質(zhì)地柔韌、香潤彈牙 。 除了品種之外 ， 影響大米口感的另外一些重要因素還包括：水稻的種植地區(qū)、種植方式、儲(chǔ)存方式、車間加工工藝以及大米的后期保存等 。 大米是否好吃 ， 這些因素也都要考慮到才成 。 下面跟隨了解一下吧！
影響大米食用效果之品種
首來來說說品種 。 我們常吃的米 ， 用最簡單的分法 ， 可分為粳米、秈米和糯米 。 就黏性來說 ， 糯米的黏性最強(qiáng)、秈米最弱 ， 粳米居中 。 如果是做米飯的話 ， 喜歡吃粳米飯的人會(huì)最多 ， 因?yàn)樗目诟羞m中 ， 彈性適度 ， 相對(duì)來講 ， 做米飯味道也最好 。
從產(chǎn)地上來分的話 ， 北方的米多為粳米（又稱大米 ， 硬米 ， 稻米） ， 而南方的米則多為秈米（又稱南米 ， 機(jī)米） 。 從外形來看 ， 粳米體型短粗 ， 長相大多是“胖胖的” ， 做出的飯口感油潤、彈性好；而秈米則體型細(xì)長 ， 是一副十足的“苗條身材” ， 做出來的飯比較松爽、彈性稍差 。
影響大米食用效果之米加工方法
針對(duì)粳米和秈米的“生理特點(diǎn)” ， 要有不同的加工方法：粳米在水稻收割后就可加工新米 ， 新米無論從色澤、口感上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于陳米；而部分品種秈米在收割后卻不能立即加工 ， 水稻需要1~2個(gè)月的后熟期 ， 未經(jīng)過后熟的水稻加工的大米米飯偏軟 ， 缺乏彈性 ， 經(jīng)過后熟的大米口感會(huì)好很多 。
由于秈米的品種很多 ， 多數(shù)口感偏干 ， 偏硬 ， 需要加入偏軟一點(diǎn)的秈米進(jìn)行取長補(bǔ)短 ， 所以南方秈米多數(shù)都是經(jīng)過配米加工的 。
影響大米食用效果之水稻烘干
我們?cè)賮碚f說水稻的“烘干” 。 烘干水稻這個(gè)過程會(huì)影響大米的口感 ， 水稻在烘干過程中 ， 由于溫度的驟升驟降 ， 會(huì)增加大米的裂紋粒 ， 在煮飯時(shí)米會(huì)斷裂 ， 影響大米的口味 。
所以現(xiàn)在更加倡導(dǎo)農(nóng)民將水稻的收割時(shí)間推晚一些 ， 讓水稻在秸稈上自然降水 ， 收儲(chǔ)后再進(jìn)行通風(fēng)降水 ， 使水稻中的水分自然降至安全儲(chǔ)存程度 ， 再加工成品大米 。
影響大米食用效果之米新陳度
大米的新陳度是影響大米口感的重要因素 。 大米隨儲(chǔ)存時(shí)間的增加 ， 脂肪酸值會(huì)慢慢升高 ， 如儲(chǔ)存不當(dāng) ， 還會(huì)形成霉變和黃粒米 。 陳米米飯色澤變暗、黏度降低、彈性變差、酸度增加、口感松散、也失去新米飯?zhí)赜械那逑阄?。
影響大米食用效果之儲(chǔ)運(yùn)過程
【影響大米食用效果的五個(gè)重要因素】最后 ， 再來說說大米的儲(chǔ)運(yùn)過程 。 水稻和大米的低溫儲(chǔ)存運(yùn)輸對(duì)大米的口味也有很大的影響 。 在低溫環(huán)境下 ， 大米的呼吸作用被抑制 ， 大米的氧化速度也就變慢 ， 因此能更持久地保持新鮮、美味 。
目前較為先進(jìn)的儲(chǔ)存方式是推廣工廠內(nèi)建房式保溫倉 ， 利用冬季把水稻做成2000噸以上的垛位存放 ， 這樣存放的水稻 ， 到夏季還會(huì)保持零度以下低溫 。 到銷區(qū)的大米也采用低溫車配送 ， 各地倉庫也都建成恒溫庫 ， 保證大米在進(jìn)入超市前一直處于低溫條件下 。
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