5、特殊人群如何吃主食
消化功能較差的老年人、胃腸功能不強的兒童應(yīng)該少吃粗糧 ， 如果要吃 ， 就要將粗糧細吃;中年人 ， 尤其是長期坐辦公室的、面對電腦的、應(yīng)酬較多的 ， 要多攝入粗糧;胃、腸潰瘍及急性胃腸炎患者 ， 慢性胰腺炎、慢性胃腸炎患者 ， 要少吃粗糧 。
除面食和米飯 ， 還有哪些是主食？
在人們通常的印象中 ， 粉絲、寬粉等都被歸在菜中 ， 用它們做成的菜肴 ， 在飯館的菜單上 ， 更是不會出現(xiàn)在主食一欄 。 其實 ， 如果刨根溯源 ， 他們跟米、面、豆、紅薯等主食 ， 還是遠房親戚呢 。
米線是用大米發(fā)酵 ， 經(jīng)過磨漿、澄濾、蒸粉、壓制、漂洗等工序制作而成的;涼粉、粉絲、寬粉等食品都是由豆類、薯類等食物制成的 ， 品種繁多 ， 如綠豆粉絲、蠶豆粉絲、紅薯粉絲 ， 土豆粉絲等;涼皮則是面粉做的 。 然后將一個圓底形的類似鍋的器具放在盛有開水的鍋里 ， 在此器具上擦一層油 ， 把倒出清水的面糊放入少許 ， 加溫即可 。
雖然粉絲等食物來源于米面 ， 但在這種精制過程中 ， 熱量也不減反增 ， 粉絲、豌豆粉等食物 ， 熱量都比米面要高出一些 。 想要控制體重或有“三高”的人 ， 吃粉類食物還得悠著點 。 如果菜中有了涼皮、粉絲 ， 就要適當減少主食的攝入量 ， 以免導致肥胖或血糖波動 。 除了粉類外 ， 進食毛豆、黃豆、蠶豆以及土豆、山藥、芋頭等含淀粉高的食物 ， 也要遵循同樣的原則 。
當然 ， 有兩種特殊的粉 ， 大家可以多吃 。 一種是來自于蕨菜的蕨根粉 ， 一種是酷似粉絲熱量卻非常低的魔芋 。 蕨根粉富含鐵、鋅、硒等微量元素和多種氨基酸 ， 具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓等功效 ， 還有防癌、護肝等藥用功能 。 魔芋富含食物纖維、多種氨基酸和微量元素 ， 經(jīng)常食用可清潔腸胃、降低膽固醇、降高血壓 ， 對防治糖尿病有良好的作用 。
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