主食文化發(fā)展了上千年 ， 發(fā)展到今天也成為了許多種不同的主食文化 。 例如在北方地區(qū)就是以面食為主食 ， 而在南方地區(qū)則更多的是以大米為主食 。 但是在不少人的觀念里認為主食中含有過多的碳水化合物 ， 這是導致人體肥胖的最根本原因 。 所以有一部分注重養(yǎng)生保健的人 ， 就想尋找到生活中最為健康的主食 。 下面跟隨了解一下吧！
主食吃越少越好？關(guān)于主食的營養(yǎng)誤區(qū)
1、誤區(qū)1：吃碳水化合物容易發(fā)胖
近年來很多人認為吃富含碳水化合物類的食物會使人發(fā)胖 ， 如米飯、面制品、馬鈴薯 。 事實上這是不正確的 ， 造成肥胖的真正原因是能量過剩 。 在碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三類產(chǎn)能營養(yǎng)素中 ， 脂肪比碳水化合物更容易造成能量過剩 。 1g碳水化合物或蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生約17kJ（4kcal）能量 ， 而1g脂肪則能產(chǎn)生約38kJ（9kcal）能量 ， 也就是說同等重量的脂肪約是碳水化合物提供能量的2.2倍 。 另外相對于碳水化合物和蛋白質(zhì) ， 富含脂肪的食物口感好 ， 刺激人的食欲 ， 使人容易攝入更多的能量 。 動物實驗表明 ， 低脂膳食攝入很難造出肥胖的動物模型 。 從不限制進食的人群研究也發(fā)現(xiàn) ， 當提供高脂肪食物時 ， 受試者需要攝入較多的能量才能滿足他們食欲的要求 ， 而提供高碳水化合物低脂肪食物時 ， 則攝入較少能量就能使食欲滿足 。 因此進食富含碳水化合物的食物 ， 如米面制品 ， 不容易造成能量過剩使人發(fā)胖 。
2、誤區(qū)2：主食吃的越少越好
米飯和面食含碳水化合物較多 ， 攝入后可變成葡萄糖進入血液循環(huán)并生成能量 。 很多人為了減少高血糖帶來的危害 ， 往往想到去限制主食的攝入量 。 有些人認為 ， 低碳水化合物可以快速減肥 。 另外 ， 有一些女性為了追求身材苗條 ， 也很少吃或幾乎不吃主食 。
碳水化合物是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì) ， 在體內(nèi)釋放能量較快 ， 是紅細胞唯一可利用的能量 ， 也是神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和肌肉活動的主要能源 ， 對構(gòu)成機體組織、維持神經(jīng)系統(tǒng)和心臟的正常功能、增強耐力、提高工作效率都有重要意義 。 正常人合理膳食的碳水化合物提供能量比例應達到50%～65% 。 過去醫(yī)生給糖尿病患者推薦的膳食中 ， 碳水化合物提供的能量僅占總能量的20% ， 使患者長期處于半饑餓狀態(tài) ， 這對病情控制不利 。 隨著科學研究的深入 ， 現(xiàn)在已改變了這種觀點 ， 對糖尿病患者逐步放寬碳水化合物的攝入量 。 目前在碳水化合物含量相同的情況下 ， 更強調(diào)選擇GI低的食物（即單位時間內(nèi)血糖升高較少的食物 ， 如極少加工的粗糧 ， 如煮過的整粒小麥、大麥及黑麥、稻麩、硬質(zhì)小麥面條、通心面、黑米、蕎麥、強化蛋白質(zhì)的面條、玉米面粥、玉米面糝等） 。
低碳水化合物可以快速減肥 。 這種減肥膳食有更明顯的副作用 ， 可導致口臭、腹瀉、疲勞和肌肉痙攣 ， 更重要的是增加了患心血管疾病的危險 ， 使糖尿病患者更容易發(fā)生并發(fā)癥 。
許多人認為碳水化合物是血糖的唯一來源 ， 不了解蛋白質(zhì)、脂肪等非糖物質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)糖異生途徑也可轉(zhuǎn)變?yōu)檠?， 所以他們嚴格限制主食 ， 并大量食用高蛋白質(zhì)及高脂肪的食物 ， 盲目鼓勵吃動物性食物 。 這種做法只注意到即時血糖效應 ， 而忽略了總能量、脂肪攝入量增長的長期危害 。 無論是碳水化合物還是蛋白質(zhì)和脂肪 ， 攝入過多 ， 都會變成脂肪在體內(nèi)儲存 。 食物碳水化合物的能量在體內(nèi)更易被利用 ， 食物脂肪更易轉(zhuǎn)變成脂肪儲存 。
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