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素食飲食需要注意這些誤區(qū)

小知識(shí)


素食飲食需要注意這些誤區(qū)



素食飲食需要注意這些誤區(qū)
很多人都知道 ， 平常多吃蔬菜水果對(duì)身體有益 。 但其實(shí)在好的東西吃多了也是有弊的 。 但仍然有很多人干脆連肉也不吃 ， 成為了全素食者 。 但其實(shí)這樣的飲食方式也是有害的 。 尤其是以下你所不知道的幾項(xiàng)誤區(qū) 。
誤區(qū)一：吃過多水果并未相應(yīng)減少主食
不少素食者都喜歡吃水果 ， 但卻很少能達(dá)到減肥的效果 ， 這是因?yàn)樵谌椭獬运木壒?。 水果中含有8%以上的糖分 ， 所含的能量還是很多的 。 如果你真的想靠吃水果來減肥的話 ， 那就必須相應(yīng)的減少主食和正餐的攝入量 ， 來達(dá)到每天的能量平衡 。 當(dāng)然 ， 牛奶和酸奶也要注意同樣的問題 。
誤區(qū)二：油脂、糖、鹽過量
一般來說 ， 素食都是比較清淡的 ， 所以有些人就會(huì)在烹飪的時(shí)候放入大量的油脂、糖、鹽或者其他調(diào)味品來烹調(diào) 。 這種做法可就有些得不償失了 ， 首先來說 ， 糖和動(dòng)物脂肪一樣 ， 是會(huì)升高血脂的 ， 當(dāng)然也可以誘發(fā)脂肪肝 ， 其次鈉鹽也會(huì)造成血壓升高 ， 再者 ， 植物油和動(dòng)物油一樣含有大量的熱量 ， 吃多了也是會(huì)導(dǎo)致肥胖的 。
誤區(qū)三：蔬菜生吃才有健康價(jià)值
有些素食者喜歡用涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜 ， 認(rèn)為生吃可以充分發(fā)揮它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。 但事實(shí)上 ， 蔬菜中的不少營(yíng)養(yǎng)成分還是需要添加油脂才能更好地被吸收 ， 例如維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素等 ， 烹調(diào)后享用會(huì)更容易被吸收 。 另外還有一點(diǎn)需要注意 ， 沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上 ， 用它涼拌蔬菜 ， 熱量還是不低的 。
誤區(qū)四：該補(bǔ)充復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素時(shí)沒有補(bǔ)
在發(fā)達(dá)國(guó)家里 ， 會(huì)專門為素食者進(jìn)行食物的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化 ， 提供的食品品種也比較多 ， 所以素食者很少有微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的癥狀 。 但在中國(guó) ， 食品工業(yè)還沒有為素食者考慮的那么周全 ， 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化不普遍 ， 所以 ， 素食者還是需要補(bǔ)充復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素的 ， 尤其是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方 ， 才能更好的避免營(yíng)養(yǎng)素缺乏的情況出現(xiàn) 。
誤區(qū)五：只認(rèn)幾種“減肥蔬菜”
蔬菜除了可以提供人體必須的維生素C和胡蘿卜素外 ， 在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面也可以滿足人體的需求 。 因此 ， 吃蔬菜要盡量選擇綠葉蔬菜 ， 像芥藍(lán)、小油菜、莧菜、綠菜花、菠菜、茼蒿菜等 。 而蛋白質(zhì)的供應(yīng)可以選族菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜 ， 如各種蘑菇、鮮豌豆、毛豆等 。 如果只選用黃瓜、苦瓜、番茄、冬瓜等“減肥蔬菜” ， 無異于偏食 ， 很難達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的全面 。
光吃素食的危害
盡管現(xiàn)在提倡素食主義 ， 但只吃素 ， 也不利健康：
1、光吃素食易患維生素缺乏癥
長(zhǎng)期食素者容易發(fā)生因缺乏維生素而引起的一些疾?。喝狈S生素A易患夜盲癥和呼吸道感染；缺乏維生素D易患小兒佝僂病和骨質(zhì)疏松癥；缺乏維生素E會(huì)引起溶血性貧血、脂溢性皮炎和氨基酸代謝障礙、免疫力下降；缺乏維生素K則易引起各種自發(fā)性出血 。
2、光吃素食易患微量元素缺乏癥
人體必需的微量元素如鋅、鈣、鐵等主要來自肉食 。 鋅主要來源于動(dòng)物性食物 ， 飲食中80%的鈣來自奶類 ， 80%的鐵來自肉類和蛋類 。 素食中鋅、鈣、鐵含量少 ， 其中含有較多的草酸 ， 會(huì)阻礙鋅、鈣和鐵等微量元素的吸收 。 因此 ， 長(zhǎng)期食素者容易發(fā)生因缺乏微量元素而引起的一些疾病 。
3、光吃素食易患易患結(jié)石
素食中植物纖維的成分較多 ， 可使膽酸的吸收率降低 ， 膽鹽濃度也降低 。 素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足 ， 這兩種維生素缺乏 ， 使膽囊上皮細(xì)胞容易脫落 ， 從而導(dǎo)致膽固醇沉積形成結(jié)石 。

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