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結(jié)球甘藍(lán)又稱為洋白菜、包心菜、圓白菜、蓮花白、卷心菜、包菜等，是十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種中能形成葉球的一個(gè)變種，起源于地中海至北海沿岸，是由不結(jié)球野生甘藍(lán)演化而來。下面跟隨了解一下吧！

甘藍(lán)含異硫氰酸鹽類化合物，可減少多種癌癥風(fēng)險(xiǎn)
結(jié)球甘藍(lán)具有蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn) ，水分含量比較高，能量低，含有少量蛋白質(zhì)和脂肪，膳食纖維含量高，每100克含有約2、5克的膳食纖維，還含有硫胺素、核黃素、維生素C、葉酸等多種維生素以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì) 。
除了含有以上常見的營養(yǎng)素之外，甘藍(lán)含有豐富的生物活性物質(zhì) 。如甘藍(lán)中含有異硫氰酸鹽類化合物等植物化合物，可以減少多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn) 。流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn) ，經(jīng)常食用十字花科蔬菜居民的結(jié)腸癌、胃癌等發(fā)病率較低。因此，《中國居民膳食指南》中建議，要經(jīng)常吃十字花科蔬菜。
紫甘藍(lán)VS圓白菜，紫甘藍(lán)營養(yǎng)價(jià)值更高
紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán) ，也就是我們老百姓口中常說的紫包菜。它也屬于結(jié)球甘藍(lán)的一個(gè)類型，但與圓白菜先比，紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高些。
紫甘藍(lán)中維生素C含量（26毫克/100克）高于圓白菜（16毫克/100克），含量是芹菜莖、油麥菜的13倍、是西梅的18倍、蛇果的13倍、火龍果的近9倍。
紫甘藍(lán)中葉酸含量較高，每100克中含葉酸41、9微克，而圓白菜中含30、9微克。
紫甘藍(lán)中鉀含量豐富，每100克中含鉀177毫克，比芹菜中含的鉀還要多一些， 128毫克，更是遠(yuǎn)高于圓白菜的46毫克；紫甘藍(lán)中鈣含量（65毫克/100克）也高于圓白菜（28毫克/100克）。
紫甘藍(lán)含有豐富的花色苷，每100克中含256毫克，遠(yuǎn)高于圓白菜及其他蔬菜。花色苷具有抗氧化作用、抑制炎癥反應(yīng)、改善視力，并降低2型糖尿病和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn) 。

紫甘藍(lán)的5大營養(yǎng)價(jià)值
1、增強(qiáng)活力：
紫甘藍(lán)能夠給我們?nèi)梭w提供特別重要的抗氧化劑——β―胡蘿卜， β―胡蘿卜是維生素A與維生素e的前身物質(zhì) ，這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的傷害，同時(shí)還能幫助細(xì)胞的更新。在平時(shí)適量的多吃甘藍(lán) ，還能夠起到很好的強(qiáng)身健體的功效，經(jīng)常吃的話還能夠增強(qiáng)人的活力。
不但如此，經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍(lán)視為一道保留菜。
2、緩解關(guān)節(jié)痛：
你絕對(duì)想象不到，紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值還涉及到關(guān)節(jié)方面。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn) ，甘藍(lán)類蔬菜同藥物一樣還能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀，同時(shí)還能夠有效的緩解因感冒所引起的咽喉疼痛。因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié) ，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。
3、補(bǔ)充維生素：
紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值很高，特別是其中所含有的維生素種類更是所有蔬菜中的冠軍，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等。并且經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn) ， 200克甘藍(lán)菜中所含有的維生素c的數(shù)量是一個(gè)柑橘的兩倍。