吃雞蛋的幾個知識你必須了解
吃雞蛋的幾個知識你必須了解
炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸， 這兩種成分加熱后天生谷氨酸鈉， 有純正的鮮味 。 味精的主要成分也是谷氨酸鈉， 炒雞蛋時假如放進味精， 會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉， 不但破壞雞蛋的鮮味， 對菜肴起不到增加鮮味的作用 。
雞蛋與豆?jié){同食降低營養(yǎng)價值
人們經常食用豆?jié){沖雞蛋， 認為兩者都富含蛋白質， 食之對身體有益， 從科學飲食角度講， 豆?jié){性味甘平， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養(yǎng)成分， 單獨飲用有很好的滋補作用 。
但兩者不宜同食 。 因為生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物， 它能抑制人體蛋白酶的活性， 影響蛋白質在人體內的消化和吸收， 雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白， 可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結合， 使蛋白質的分解受到阻礙， 從而降低人體對蛋白質的吸收率 。
吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白， 會影響食品中生物素的吸收， 使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀 。 雞蛋中含有抗胰蛋白酶， 影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收 。 未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解， 因此影響蛋白質的消化、吸收 。 雞蛋在形成過程中會帶菌， 細菌會穿過蛋殼上的小孔， 進入蛋內， 而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死， 輕則會引起腹瀉 。 因此雞蛋要經高溫煮后再吃， 不要吃未熟的雞蛋 。
生雞蛋的蛋白質結構致密， 有很大部分不能被人體吸收， 只有煮熟后的蛋白質才變得松軟， 人體胃腸道才可消化吸收 。 生雞蛋有特殊的腥味， 會引起中樞神經抑制， 使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少， 從而導致食欲不振、消化不良 。
吃煮老的雞蛋影響吸收
【吃雞蛋的幾個知識你必須了解】雞蛋煮老未必更好， 因為一項研究文獻表明， 雞蛋煮老后會增加營養(yǎng)素的損失和脂肪的氧化 。 研究發(fā)現(xiàn)， 煮老的蛋和炒雞蛋相比， 其維生素e的損失要大16%， 而且脂肪氧化程度要高30.4% 。 研究者還發(fā)現(xiàn)， 對于富含omega-3脂肪酸的雞蛋來說， 烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多 。 雞蛋煮得時間過長， 蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層， 很難被人體吸收 。 蛋白質老化會變硬變韌， 雞蛋會變得很硬， 既不好吃， 又影響消化吸收 。
煮蛋小貼士：把雞蛋放冷水中， 大火煮開之后， 馬上轉最小火， 四五分鐘之后把火關掉， 用余熱把雞蛋燜熟 。 這樣煮出來的雞蛋， 蛋清柔嫩， 蛋黃滋潤， 吃起來就美味多了 。
熟雞蛋用冷水浸后存放易變質
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里， 利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同， 使蛋殼輕易剝落， 但這種做法不衛(wèi)生 。
其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜， 可以令蛋內的水分不易揮發(fā)， 也有防止微生物侵進 。 當雞蛋煮熟后， 蛋殼上的薄膜會被破壞掉， 令蛋內氣腔的一些氣體逸出， 此時雞蛋置于冷水內會負氣腔內溫度驟降并呈負壓， 冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內， 存放時會更易變質 。
雞蛋與糖同煮導致血液凝固
因為在長期加熱的條件下， 雞蛋中的氨基酸與糖之間會發(fā)生化學反應， 結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物， 破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分 。 所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收， 還帶有毒性， 而且這種物質有凝血作用， 進進人體后會造成危害 。
推薦閱讀
- 這些食物有“強國”的美稱你知道嗎
- c1駕照年審時間的期限 駕駛證多久年審
- 揭秘蔬菜抗癌的成分有哪些
- 吃黑木耳的禁忌有哪些？
- 解酒最快的方法15分鐘 快速解酒的方法
- 郭子興在明朝是什么地位？他的后代分別是什么結局？
- 空心菜有很強的排毒功能
- 被扔掉的紅薯葉其實是營養(yǎng)全能王
- 她只是嘉慶后宮中的一位妃子，死后皇后竟親自送葬
- 教你健康吃速凍食品