山羊肉和綿羊肉有啥區(qū)別？
山羊肉和綿羊肉有啥區(qū)別？
天冷了 ， 我們首先想到的御寒美食就是羊肉 ， 大碗羊湯、紅燜羊肉都是吃貨們的最愛 。 我們常吃的羊肉有綿羊肉和山羊肉 ， 它們有什么區(qū)別呢？
從口感上來說 ， 綿羊肉比較柔軟 ， 肉質(zhì)纖維比較細(xì) 。 而山羊肉的肉質(zhì)比較粗 ， 口感比較柴 。 那是因?yàn)榫d羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高;山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸 ， 這種脂肪酸揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的膻味 ， 不管什么烹飪方式都會殘留膻味 ， 而綿羊肉有特殊的香味 ， 燉時(shí)只要加點(diǎn)鹽 ， 味道就會很鮮美 。
【山羊肉和綿羊肉有啥區(qū)別？】從營養(yǎng)上來說 ， 山羊肉的膽固醇含量比綿羊肉低 ， 相比之下更適合高血脂患者和老人食用 。 參考中醫(yī)理論 ， 綿羊肉屬于熱性 ， 山羊肉屬于涼性 ， 建議孕期婦女和大病初愈的人可以食用綿羊肉 。
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