吃螃蟹的注意事項(xiàng)
吃螃蟹的注意事項(xiàng)
不與濃茶、柿子同食
濃茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸 ， 不宜與大閘蟹同時(shí)食用 ， 否則會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合 ， 凝聚形成“胃柿石癥” ， 繼而出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀 。 吃蟹最理想的佐料是醋、姜、蔥等調(diào)味料 ， 蒸煮時(shí)放一些紫蘇、黃酒以及少量鹽 ， 可起到辛溫解表 ， 增加鮮味、殺菌助消化的作用 。
不吃生蟹、醉蟹
大閘蟹生長(zhǎng)在江、河、湖底的泥溝里 ， 并以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食物 ， 因此含有各種病原微生物 。 活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率、感染度很高 ， 這種囊蚴的抵抗力很強(qiáng) ， 一般要在55℃的溫度下加熱30分鐘 ， 或濃度為20%的鹽水浸泡48小時(shí)才能殺死 。 生蟹、醉蟹雖味道鮮美 ， 但極易誘發(fā)肺吸蟲病 ， 刺激或破壞肺組織引起咳嗽咯血；一旦侵入腦部 ， 還會(huì)引起癱瘓 。 因此 ， 吃蟹建議高溫蒸煮20至30分鐘 ， 這樣才會(huì)把蟹內(nèi)的病菌和寄生蟲殺死 。
不吃死蟹
【吃螃蟹的注意事項(xiàng)】蟹死后體內(nèi)糖原分解乳酸增多 ， 僵硬期和自溶期縮短 ， 蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中 ， 使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺 。 即使死蟹煮熟煮透 ， 這種毒素仍然不易被破壞 ， 食用后會(huì)引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等 。
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