【蔬菜雖好】蔬菜雖好吃這些蔬菜預防中毒！
蔬菜雖好， 吃這些蔬菜預防中毒！
我們都知道吃蔬菜好， 但是有的蔬菜不可以亂吃， 否則會導致中毒， 下面一起來看看哪些蔬菜吃的時候要小心 。
蠶豆
蠶豆種子中含有巢菜堿苷， 人食用這種物質后， 可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃?。?。 春夏兩季吃青蠶豆時， 如果烹制不當， 常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象 。 而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病 。
青菜
青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽 。 如果人體攝入過量亞硝酸鹽， 可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白， 此外， 亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧， 從而引起組織機體缺氧， 使人發(fā)生中毒 。 那么， 怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢？其實很簡單， 一定要讓家人食用新鮮菜， 煮熟的菜不宜久悶存放， 腌菜應在腌制一個月以后洗滌后才可食用 。
為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒， 最好不要吃新鮮的嫩蠶豆， 而且一定要煮熟后再食用 。
四季豆
如果四季豆未煮熟， 豆中的皂素會強烈刺激消化道， 而且豆中含有凝血素， 具有凝血作用 。 此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶， 可刺激人體的腸胃， 使人食物中毒， 出現(xiàn)胃腸炎癥狀 。 為了防止出現(xiàn)四季豆中毒， 一定要將四季豆煮透、煮熟 。
馬鈴薯
馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一， 但它含有毒成分茄堿（馬鈴薯毒素、龍葵苷）， 馬鈴薯全株都含有這種毒素， 不過， 各部位含量不同， 成熟馬鈴薯含量較少， 一般不引起中毒， 而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿， 馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍 。 未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中， 都含有極高的毒性物質 。
為了防止馬鈴薯中毒， 我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方， 防止發(fā)芽 。 吃時， 如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時， 最好不要食用 。
黃花菜
黃花菜又被稱為金針菜， 是人們喜愛的菜肴之一 。 但黃花菜中含有秋水仙堿， 如果人體攝入秋水仙堿后， 會在人體組織內(nèi)被氧化， 生成二秋水仙堿 。 而二秋水仙堿是一種劇毒物質， 可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)， 嚴重威脅健康 。 一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒 。
要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒， 可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻， 再用清水浸泡， 就可將大部分水溶性秋水仙堿去除 。 也可將鮮黃花菜煮熟、煮透， 再烹調(diào)食用 。
木薯
盡管木薯的塊根富含淀粉， 但其全株各部位， 包括根、莖、葉都含有毒物質， 而且新鮮塊根毒性較大 。 因此， 在食用木薯塊根時一定要注意 。 木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷， 如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯， 都有可能引起中毒 。 其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸， 從而使人體中毒 。 一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒， 甚至死亡 。
要防止木薯中毒， 可在食用木薯前去皮， 用清水浸薯肉， 使氰苷溶解 。 一般泡6天左右就可去除70%的氰苷， 再加熱煮熟， 即可食用 。
大豆
由于生大豆中也含有毒成分， 因此， 如果豆?jié){未煮熟時就食用， 也可引起食物中毒 。 特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時， 皂素受熱膨脹， 泡沫上浮， 形成“假沸”現(xiàn)象， 其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞， 如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒， 通常在食用0 。 5～1小時后即可發(fā)病， 主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀 。
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