亞麻酸是一種歐米伽3脂肪酸 ， 在人體內(nèi)可轉化為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA) ， 它們能到達大腦細胞膜和視網(wǎng)膜、視桿細胞膜中 ， 使生物電脈沖在大腦中的定向傳遞加快 ， 有利于思維 ， 并使記憶容量更大 。
所以 ， 亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能 。 亞麻酸還能調整血脂異常 ， 抑制血小板聚集 ， 防止血栓形成 ， 并抑制癌細胞的產(chǎn)生和轉移 。
缺點：胡麻油易氧化聚合 ， 最不耐熱 。 吃油建議：兒童、孕產(chǎn)婦、老人等可以適當選擇胡麻油 ， 對智力發(fā)育、延緩記憶力下降有好處 。 。 胡麻油不飽和程度太高 ， 開封后要盡快吃完 ， 最好用于涼拌 。
5、菜籽油選“雙低產(chǎn)品”
金黃色的油菜花總是南方最美的風景 。 除了欣賞 ， 油菜籽的產(chǎn)油量非常大 ， 因而菜籽油是南方人常吃的一種植物油 。
優(yōu)點：菜籽油有諸多營養(yǎng)價值：
首先是脂肪酸的組成比例最接近人體需求 。 低芥酸菜籽油的飽和脂肪酸含量低 ， 油酸含量高 ， 它含有的必需脂肪酸亞麻酸比例僅次于胡麻油 。 其次 ， 菜籽油含有對身體有益的甾醇 。 甾醇具有降低膽固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能 。 最后 ， 多酚含量高 ， 多酚具有降低膽固醇、清除自由基、抗腫瘤等生物活性 ， 是一種天然抗氧化劑來源 。 此外 ， 菜籽油還富含維生素E、類胡蘿卜素以及硒、鐵等微量元素 。
缺點：有研究指出 ， 菜籽油中含有的芥酸對人體不利 ， 可導致動物腎膽固醇增高 ， 長期攝入會影響生長發(fā)育 。
我國以前吃的菜籽油是傳統(tǒng)的“雙高”(高芥酸、高硫苷)油 ， 經(jīng)過連續(xù)的優(yōu)質育種攻關 ， 現(xiàn)已實現(xiàn)油菜“雙低”品質改良 ， 即芥酸含量低、硫甙含量低 。 所以 ， 大家吃菜籽油已經(jīng)不必擔心高芥酸了 。
【炒菜用什么油比較好？不同油的優(yōu)缺點對比】吃油建議：菜籽油開瓶后要盡快食用 ， 放置過久 ， 其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞 ， 產(chǎn)生對人體不利的物質 。 好在菜籽油中還有豐富的維生素E ， 能增強抗氧化作用 ， 使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質 。 但還是建議盡量買小瓶裝 ， 買后盡快吃完 。
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