如果是剛包的新鮮餃子就要開水下鍋，然后點三次開水后起鍋;速凍餃子需要水煮開后放點鹽和油之后再下鍋;冷凍水餃可以在水快開的時候下鍋，最好是下鍋前先在冷水中浸泡半分鐘 。
一、新鮮餃子
如果是現(xiàn)搟皮現(xiàn)包的新鮮餃子，開水下鍋煮，然后點水三開(點三次涼水)后起鍋，這個應該是都沒有爭議的 。剛包的新鮮餃子，是生的，也是活的，用開水來煮，不容易粘連，不容易破 。
這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好 。注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮 。
二、速凍餃子
應把水煮開，放些鹽和油，后放入餃子 。用筷子貼著鍋底團團轉(zhuǎn)攪動，使餃子不會聚堆 。煮片刻又再攪動，使急凍時粘連在一起的餃子自動分開，因水中有油不會再粘連在一起 。
速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮“三開”，即放入餃子后煮開三次，每次都加勺涼水 。兩點注意：全程都要敞著鍋，不要蓋蓋 。
三、冷凍餃子
【餃子涼水下鍋還是熱水 餃子冷水下鍋嗎】 冷凍水餃，鍋快開時，可先把凍水餃放入冷水中浸泡半分鐘，撈出快速下入沸水鍋中，用勺子不停順推至餃子浮起，打兩次水即可 。凍餃子與現(xiàn)包的餃子相比，在鍋中因漂浮的較慢，煮的時間相對較長，也很容易熟，不會存在皮熟餡不熟的情況 。
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