土豆挖出來就青怎么辦
1、削皮：正常的土豆中也含有一定的龍葵素，一般一斤土豆才含有０.０５克龍葵素，其含量較低，并不會對人體健康有影響，而出現(xiàn)了土豆發(fā)綠情況，但是面積較小、沒有發(fā)芽的話，建議將發(fā)綠部位去除，挖掉周邊部分，能夠在一定程度上減少龍葵素的含量，降低食用風險 。
2、沖洗：龍葵素雖然是一種有害物質(zhì)，可是能溶于水，因此對于發(fā)綠土豆，可以切掉發(fā)綠部位，將土豆浸泡在水中，不僅能夠去除大部分龍葵素，還能去掉其中的淀粉，炒出的土豆不粘連、口感清爽 。
3、加熱：龍葵素不耐高溫，在食用發(fā)綠情況不嚴重的土豆時，可以將土豆充分加熱煮熟，當然也可加入適量的醋，降解大部分龍葵素，對食用的口感也是比較不錯的 。
建議土豆發(fā)綠情況嚴重，出現(xiàn)了長綠芽、腐爛等情況時，不建議食用，因為一旦出現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)綠等情況，龍葵素的含量就會增高５－６倍，特別集中分布在芽、芽眼、皮內(nèi)和腐爛處 。龍葵素對胃腸道粘膜有較強的刺激性，對呼吸中樞有麻痹作用，對血細胞有溶血作用，并能引起腦水腫充血等癥 。如果吃了發(fā)芽變綠的土豆，則有可能引起中毒 。
鮮土豆返青怎么處理？1 土豆變綠了如何處理
土豆變綠情況不嚴重的話，可以用以下方法處理：
削皮
正常的土豆中也含有一定的龍葵素，一般一斤土豆才含有0.05克龍葵素，其含量較低，并不會對人體健康有影響，而出現(xiàn)了土豆發(fā)綠情況，但是面積較小、沒有發(fā)芽的話，建議將發(fā)綠部位去除，挖掉周邊部分，能夠在一定程度上減少龍葵素的含量，降低食用風險 。
沖洗
龍葵素雖然是一種有害物質(zhì)，可是它能溶于水，因此對于發(fā)綠土豆，可以切掉發(fā)綠部位，將土豆浸泡在水中，不僅能夠去除大部分龍葵素，還能去掉其中的淀粉，炒出的土豆不粘連、口感清爽 。
加熱
龍葵素不耐高溫，在食用發(fā)綠情況不嚴重的土豆時，可以將土豆充分加熱煮熟，當然也可加入適量的醋，降解大部分龍葵素，對食用的口感也是比較不錯的 。
注：土豆發(fā)綠情況嚴重，出現(xiàn)了長綠芽、腐爛等情況，不建議食用 。
2 新土豆發(fā)綠是怎么回事
有一部分人購買了新鮮土豆，沒兩天就開始發(fā)綠了，其實新土豆發(fā)綠主要是因為土豆保存不得當，在放置的過程中產(chǎn)生了有害物質(zhì)—龍葵素，從而出現(xiàn)表皮發(fā)綠情況，也有可能會長出綠芽，因此一般建議將新鮮土豆存放在陰涼干燥處保存，避免潮濕、暴曬的情況，能夠在一定程度上緩解變綠、變質(zhì)等情況，另外土豆保存時間不宜過長，建議在1-2周內(nèi)食用完 。
3 土豆表皮有點青還可以吃嗎
一般不建議食用 。
首先土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是其反映了土豆中茄堿量的升高，而當茄堿也就是我們常說的龍葵素，到一定含量時會對人體健康產(chǎn)生影響，因此土豆表皮有點青是不建議食用的，因為食用后不僅會對自身健康產(chǎn)生影響，常伴有口干舌燥、惡心、嘔吐等不適癥狀，而且土豆的味道會變苦，食用口感下降 。
4 吃了發(fā)綠的土豆怎么解毒
看情況處理 。
【土豆挖出來就青怎么辦，鮮土豆返青怎么處理？】若是不小心吃了發(fā)綠土豆，量比較少，身體沒有出現(xiàn)任何不適癥狀，一般沒有很大問題，可以食用一些溫開水、食醋等緩解，當然也可采用催吐的方式將食用土豆排出，若食用發(fā)綠土豆過多，且身體有明顯的惡心、嘔吐、腹痛等不適癥狀，這時建議立即停食，前往就近醫(yī)院進行檢查，聽從醫(yī)生的指導，后期飲食清淡，多吃蔬菜、粥等易于消化的食物 。
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