怎樣炒糖姜絲?
大家好，我是隨然之戀戀不舍早餐，很高興來回答這個關(guān)于怎樣炒糖姜絲的問題 。
【怎么炒姜絲，怎樣炒姜絲肉】在回答如何炒糖姜絲之前，我們先來看看什么是糖姜絲，我們?yōu)槭惨刺墙z吃呢？
糖姜絲是主要是用姜和糖制作成的一種美食，有的人可能對糖姜絲是什么還比較模糊，但是如果說糖姜片認(rèn)識它的可就多了，它是我國有名的傳統(tǒng)小吃，相傳明朝初期就已經(jīng)有了制作并且用來出售，直到今天還受到人們的喜愛和追捧 。糖姜絲就是把制作過程中的姜片改成了姜絲 。
人們?yōu)槭裁聪矚g或者要吃這種小吃食呢，這就要從它的主要制作材料姜開始說起 。
眾所周知，姜是一種可以做調(diào)味的蔬菜，也是一種傳統(tǒng)的中藥材 。姜有一股很濃的香味，口感辛辣，用來做蔬菜食用可以增加菜肴的香氣和辛辣味，幫助肉類去腥；做中藥有治傷寒頭痛鼻塞，咳逆上氣，止嘔吐等功效 。
我們吃生姜已經(jīng)有三千多年的歷史了，在周代就有人工栽培姜的相關(guān)記錄，自古以來，生姜就受到人們的喜愛和食用 ?？鬃泳椭鲝垺懊渴巢怀方?，可見姜的地位是如此的重要 。
回歸今天的主題，我們怎樣炒糖姜絲呢?如果是那種大批量生產(chǎn)銷售的糖姜絲，制作起來可能會更加的精細(xì)，選用的材料也多 。如果很喜歡吃這種小零食的，也是可以家庭自制糖姜絲，用料主要就是白糖和姜，不過就是制作起有些費(fèi)勁，我們一起來看看有關(guān)它的制作 。
我們制作糖姜絲有一步很關(guān)鍵，就是主料姜，這里選擇的姜一定是嫩姜，嫩姜辣味淡，口感脆嫩，姜肉纖維少，制作好后吃起來沒有那么強(qiáng)的辣味，辣味太強(qiáng)，難以下咽；纖維多，難以嚼透，影響口感 。至于這白糖，選擇普通的白沙糖就可以了 。
姜一般就分為老姜和嫩姜，我們從姜的特性也能看出來老姜是不適合制作這款小美食的，買菜做飯經(jīng)驗(yàn)少的人很難分辨出老姜和嫩姜，在這里給大家提供些選購的小技巧 。
嫩姜的頭端一般有粉紅色的鱗片葉，姜皮顏色偏白，表面光滑；老姜外表是土黃色，表皮比嫩姜粗糙，有紋路 。選好了姜，我們一起來制作糖姜絲 。
糖姜絲
【準(zhǔn)備材料】:鮮嫩生姜、白砂糖
【制作過程】:
第一步:把生姜清洗干凈，在鍋內(nèi)加入適量的清水煮沸，放入生姜 煮到半熟狀態(tài)，然后撈出放入涼水中冷卻 。
這個生姜半熟狀態(tài)可以不好判斷，我們發(fā)現(xiàn)姜塊稍微透明些的時候就可以了 。
第二步:把過涼水的生姜撈出，瀝干水分 用刀把它切成大約是細(xì)條姜絲，然后放入碗中，撒入白砂糖，攪拌均勻，讓每根姜絲上都均勻的布滿白砂糖，腌24小時，一直到腌出水分來 。
這里牽扯到一個糖和姜比例的問題，一般是30克糖配100克姜，如果喜歡糖味重的，可以多添些糖 。
第三步:將姜絲腌好后，然后倒入鍋內(nèi)，然后加入大約30克的白砂糖，加熱熬煮一個小時左右，加熱的過程選用小火，慢慢的熬，熬煮好的姜糖姜在放入碗中，繼續(xù)腌24小時 。
第四步:腌好的姜糖姜再次放入鍋內(nèi)加熱，加入10克的白沙糖，直到糖漿可以拉成絲狀時停止加熱，撈出姜片，去除糖漿 。
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