等等！Cast 還有話說(shuō)
老家過(guò)年時(shí)會(huì)吃鰻鲞（xiǎng），就是一種鰻魚干，長(zhǎng)大了才吃到蒲燒鰻魚，不一樣的好吃！也超好吃！就是喜歡甜甜的味道！
我是 Cast，學(xué)機(jī)械設(shè)計(jì)的 。校對(duì)：江小喪
好奇各種東西都咋做的？我來(lái)帶你看個(gè)究竟~留言啊，每一條都會(huì)看 。
文中 Gif 截取自：日本 The Science Channel 的 THE MAKING 系列（２３３）《うなぎの蒲焼きができるまで》
鰻魚呢，在魚里是永遠(yuǎn)無(wú)法舍棄的一類，口感、味道、營(yíng)養(yǎng)，近乎完美 。
鰻魚富含維生素A和維生素E,含量分別是普通魚類的60倍和9倍 。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上 。豐富的維生素A、維生素E,對(duì)于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處 。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富 。
鰻魚還含有豐富的“好”脂肪 。其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素 。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA（深海魚油成分,DHA為二十二碳六烯酸,EPA為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用 。此外，鰻魚還含有大量的鈣質(zhì)，對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥也有一定的效果 。最讓女士動(dòng)心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品” 。
鰻魚富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品;
鰻體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品;
蒲燒鰻魚的做法
1
鰻魚切去頭尾，從肚皮處攤開鋪在案板上，切段兒，用刀小心將中間的硬刺剔除，留下硬刺，用鑷子拔細(xì)刺
2
將六月鮮上海紅燒醬油、味淋、桃屋燒烤醬、麥芽糖和白砂糖混合放入一只不粘小鍋中，撒上姜絲，開小火攪拌，煮至所有材料融合，稍粘稠，制成醬汁
3
用步驟2制好的1/2量醬汁，澆在生鰻肉及硬刺上，兩面涂抹腌制30分鐘
4
平底鍋中放少許食用油，油稍熱后，放入腌好的鰻魚，煎至兩面上色，肉質(zhì)緊縮即可
5
把硬刺墊底，將魚肉段碼在上面，吃的時(shí)候，將剩下的1/2量醬汁稍加熱，澆在烤好的鰻魚上，最后撒上白芝麻
6
看起來(lái)有點(diǎn)單調(diào)，所以盤子一角做了蛋皮絲做裝飾，全蛋一枚打散，過(guò)篩，平底不粘鍋（千萬(wàn)別放油）燒熱，倒入蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋柄，使所有蛋液均勻鋪在鍋底，蛋液收干，蛋皮成黃色關(guān)火，將蛋皮卷起切細(xì)絲，拉散，隨意造型
鰻魚飯的做法
取一碗新鮮剛熟的大米飯連同鰻魚醬汁一起放在飯上
煮醬汁時(shí)看到醬汁起大泡時(shí)，就說(shuō)明濃度差不多了，不要煮太久 。
2. 烤鰻魚上有很多醬汁，煎的時(shí)候要用不沾鍋，小火煎，避免焦糊 。也可以用烤箱烤10分鐘來(lái)加熱 。
3. 配鰻魚的白飯要稍微有點(diǎn)嚼勁、粒粒分明的比較好 。
【蒲燒鰻魚怎么加熱，日式蒲燒鰻魚怎么做竅門】
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