放假了，當然是吃吃吃啦！查資料發(fā)現(xiàn)日本很多快餐的蒲燒鰻魚其實都是工廠現(xiàn)成做好進貨的，順藤摸瓜找到了一條 07 年的工廠流水線制作蒲燒鰻魚！
凍暈鰻魚
所有活的鰻魚在工廠都需要用清水沖洗 2~3 天的時間，才能去除腥味，之后檢查都是活的鰻魚后，用冰塊凍暈鰻魚 。
活殺鰻魚
日本不同地區(qū)對鰻魚的殺法也是不同，關東是從鰻魚背部剖開，關西是從鰻魚腹部剖開，殺魚有點血腥，又有種日本匠人自帶的熟練感，還挺開眼界的...感興趣的朋友們去看“日料刀工系列”哈 。
擺正鰻魚
還記得一家人最重要的是什么嗎？整整齊齊呢...
單面烤皮
第一輪是單面烤皮先 。
翻個烤肉
機器自動給鰻魚翻個個兒之后，再專門烤肉 。
蒸制鰻魚
為了讓鰻魚肉更加軟糯，需要進充滿蒸汽的流水線 。
淋水降溫
蒸過之后的鰻魚，可以看到會明顯變大，這時候鰻魚肉會變松弛，需要緊接著淋水降溫再讓肉質收緊 。
人工處理
用到人工去掉鰻魚的頭尾，再剪成小塊，其實這也是人工檢查的環(huán)節(jié) 。
浸滿醬汁
我們說的蒲燒鰻魚，這個「蒲燒」是日本用醬油為主的甜辣湯汁去烤制的方法，那流水線上就常用這種凹陷下來的傳送帶，來讓食材浸滿湯汁 。
再次烤制
這就是新鮮出爐的蒲燒鰻魚肉了...(ˉ﹃ˉ)
淋滿醬汁
為了讓烤好的鰻魚肉口味更豐富，要在還滋滋冒油的鰻魚肉上再淋一次醬汁 。
吹走醬汁
再用小功率的吹風機吹走多余的醬汁 。
速凍環(huán)節(jié)
立刻用傳送帶，送進 - 30℃ 的速凍區(qū)低溫處理，這樣的低溫速凍可以最大程度地保留住食物的風味 。
包裝環(huán)節(jié)
速凍過的蒲燒鰻魚肉還需要人工再檢查一次，之后擺成單獨的一份送去包裝 。
單邊密封
這里用的塑封機只會密封住包裝袋的一邊，等待下一步再真空密封 。
真空密封
機器抽出袋子中的所有空氣后，進行真空密封包裝 。
到這里工廠里的蒲燒鰻魚就制作完畢了，再然后就是稱量和打包，最后整箱送到快餐店，廚師稍處理下就做成一餐啦~
把需要花費大量時間的制作在工廠完成，門店只需要花一點時間操作，現(xiàn)代化真是棒極了！
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