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大白菜家常烹飪的小妙招

小知識


大白菜家常烹飪的小妙招



大白菜家常烹飪的小妙招
大白菜是最常見的蔬菜之一了 ， 不僅僅做法多樣化 ， 還具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值 。 怎樣才能讓大白菜更加好吃呢？今天 ， 就來為大家介紹介紹大白菜的吃法以及營養(yǎng)價(jià)值 ， 千萬別錯過了 。
大白菜的營養(yǎng)價(jià)值
利腸通便 ， 幫助消化 。 大白菜中含有大量的粗纖維 ， 可促進(jìn)腸壁蠕動 ， 幫助消化 ， 防止大便干燥 ， 促進(jìn)排便 ， 稀釋腸道毒素 ， 既能治療便秘 ， 又有助于營養(yǎng)吸收 。
消食健胃 ， 補(bǔ)充營養(yǎng) 。 大白菜味美清爽 ， 開胃健脾 ， 含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) ， 常食有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能 ， 對減肥健美也具有意義 。 人們發(fā)現(xiàn)1杯熟的大白茶幾乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣 ， 可保證人體必須的營養(yǎng)成分 。
防癌抗癌 。 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇 ， 實(shí)驗(yàn)證明 ， 這種物質(zhì)能幫助體內(nèi)分解與乳腺癌發(fā)生相關(guān)的雌激素 ， 如果婦女每天吃500克左右的白菜 ， 可使乳腺癌發(fā)生率減少 。 此外 ， 其所含微量元素“鉬”可抑制體內(nèi)對亞硝酸胺的吸收、合成和積累 ， 故有一定抗癌作用 。
預(yù)防心血管疾病 。 白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平 ， 增加血管彈性 ， 常食可預(yù)防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病 。
如何讓大白菜更好吃
先洗后切 。 一般蔬菜在烹飪之前都是先洗后切 ， 以保證營養(yǎng)成分不被丟失 ， 烹飪大白菜時也是這樣 。 由于大白菜里的維生素C等營養(yǎng)成分都易溶于水 ， 若切后再洗的話 ， 這些營養(yǎng)成分就容易損失 。
烹調(diào)加醋 。 在烹飪大白菜時 ， 適當(dāng)放點(diǎn)醋 ， 無論從味道 ， 還是從保護(hù)營養(yǎng)成分來講 ， 都是必要的 。 醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來 ， 從而有利于人體吸收 。 醋還可使大白菜中的蛋白質(zhì)凝固 ， 外溢而損失 。
用開水焯 。 平時人們做大白菜 ， 有時用熱水燙 ， 有時不燙 。 研究者發(fā)現(xiàn) ， 烹飪大白菜時 ， 用開水焯一下 ， 對保護(hù)其中的維生素C很有好處 。 如果是用熱水燙 ， 最好是用開水 。 因?yàn)?， 大白菜通過加熱 ， 可產(chǎn)生一種氧化酶 ， 它對維生素C有很強(qiáng)的破壞作用 。 這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強(qiáng) ， 而在85℃時就被破壞了 。 所以 ， 用熱水燙大白菜 ， 一定要用沸水 ， 不能用溫水 ， 只有這樣才能保護(hù)大白菜中的維生素C不被破壞 。 大白菜中的維生素C是相對穩(wěn)定的 ， 但是 ， 熬白菜也不要時間過長 ， 醋可以晚些放 。
【大白菜家常烹飪的小妙招】大白菜的做法都很簡單 ， 快來試試看吧 。

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