（如有條件最好用冰凍了的開水 ， 提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來 ， 溫度越低越好 ， 只要不結冰就行）
2、蔥 ， 姜切成末；分別裝在小碗中 ， 碗內在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調味的 ， 出來只有一個味碟 ， 另外還有姜蔥里加少許香菜也可 ， 口味更好） 3、炒勺內倒入油 ， 在旺火上燒開 ， 澆在蔥末和姜末上 。作成兩個粘料 。4、切好的雞和粘料一切上桌 。做法二 白切雞 1. 嫩子雞宰殺煺毛 ， 去內臟 ， 洗凈 ， 備用； 2. 姜去皮拍剁成泥； 3. 蔥去根須 ， 洗凈 ， 取蔥白切成絲； 4. 將姜、蔥、精鹽拌勻 ， 分盛二小碟； 5. 用中火燒熱炒鍋 ， 下油燒至微沸后 ， 取出50克 ， 分別淋在二小碟中 ， 剩下10 克盛起待用； 6. 將宰凈的雞 ， 放入微沸的沸水鍋浸沒 ， 浸時用鐵鉤（夾）將雞每5 分鐘提出一次 ， 倒出腔內水 ， 以保持雞腔內外溫度一致； 7. 約浸15 分鐘雞便熟 ， 用鐵鉤勾起 ， 迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻； 8. 然后倒去冷開水 ， 將雞晾干表皮 ， 在雞皮上涂上剩下的10 克熟花生油； 9. 全雞切成小塊 ， 盛入碟中即成 。做法三 菜系：徽菜 特色：色潔白帶油黃 ， 具有蔥油香味 ， 蔥段打花鑲邊 ， 食時帶芥末醬 ， 白切雞制作方法照片(14張) 食之別有風味 。制作食材：嫩公雞一只 ， 姜茸5克 ， 蔥白絲5克 ， 精鹽0.5克 ， 花生油6克 。制作流程： ①蔥、姜切成細絲并與精鹽分盛二小蝶 ， 拌勻 。用中火燒熱炒鍋 ， 下油燒至微沸 ， 取出 ， 分別淋在二小碟上 ， 供佐膳用；②將雞洗凈 ， 放水中凈煮 ， 中間提出兩次 ， 倒出腔中的水 ， 以保持內外溫度一致 。約浸十五分鐘至熟 ， 用鐵鉤勾起 ， 再放在冷開水中浸沒冷卻 ， 并洗去絨毛、黃衣 ， 隨即撈起 。晾干表皮 ， 掃上熟花生油 ， 斬成小塊 ， 盛入碟中 ， 擺成雞形 。吃時佐以姜茸、蔥絲 。制作提示 1. 浸雞的具體時間要視雞只的大小 ， 肥瘦來決定 ， 一般在18分鐘~25分鐘 。水夠多的情況下 ， 時間可減少 。水淺的話時間要適量增多 。2. 制白切雞的關鍵在以微沸水浸至僅熟 ， 用“蝦眼水” 。再用冷開水過冷而成 。雞的熟與否可以摸捏雞的腿部 ， 以大腳筋緊縮 ， 雞腿肉緊實 ， 雞胸肉緊實為熟 。成品應“肉熟骨不熟” ， “肉不帶血 ， 骨中帶血”為佳 。做法四 酸辣白切雞 制作食材 黃瓜一根 雞半只 姜幾片 蔥段 麻油 陳醋 生抽 鹽一點 糖 油辣椒[2] 制作步驟 1、鍋里注入清水（以沒過雞為準） ， 放進幾片姜和蔥段 ， 大火把水燒開后 ， 把雞放進鍋里 ， 轉小火燜10分鐘熄火后不要打開蓋 ， 等20分鐘后把雞撈起 ， 抹點麻油在雞皮上上 ， 放涼后斬成小塊 。2、接下來就是把筆直的黃瓜改造成會轉彎的青龍 。看似很難 ， 可以在黃瓜的旁邊放根筷子 ， 然后再下刀切 ， 最好選一根頭尾大小均勻 ， 比較直 ， 比較細長的黃瓜 ， 這樣切出來的青龍就可多轉兩個彎了 。3、黃瓜洗凈先是縱向把黃瓜切片狀（大約切到4/5處 ， 底部不能切斷 ， 保持連接） ， 然后反過來180度在另一面斜刀切片（同樣不能切到底 。） ， 然后輕輕拉開圍在斬好的白切雞周圍 。黃瓜的頭尾部分用牙簽固定好 。4、主料準備好后 ， 就調醬汁 。拿一小碗 ， 倒些陳醋和生抽 ， 一點鹽和糖 ， 再放點油辣椒和幾滴麻油 ， 最后放點姜蒜茸拌勻后 ， 淋在擺好盆的黃瓜和雞上即可 。
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