水豆腐怎么炒
用料：水豆腐一塊、蝦皮一把、鹽適量、植物油一勺 。
1、熱油放蔥爆鍋 。
2、豆腐放進鍋里，用鍋鏟子直接鏟碎豆腐 。
3、豆腐鏟成小塊，用小火翻炒 。
4、豆腐炒的發(fā)黃上色，放小蝦皮一把 。
5、翻炒均勻關(guān)火出鍋了 。
水豆腐是一種地方特色小吃，屬于閩菜 。一種說法是，水豆腐就是新鮮成型的豆腐，以為其含水眾多而稱其為水豆腐，又白又嫩 ?？梢杂脕碜霾?。另一種說法是，水豆腐是豆?jié){加石膏煮熟后，還沒放進容器壓榨成型的豆腐，相對前一種來說，這種豆腐更加的嫩，一般當小吃來吃 。水豆腐烘干之后就成了干豆腐，又叫豆腐干或者豆干或者又叫香干 。
豆腐該怎么炒好吃呢？豆腐是是中國人飲食智慧的結(jié)晶，它是一種老少皆宜的美味食品，還沒有什么季節(jié)性，一年四季即可食，無論是用來炒菜、紅燒、燉湯都非常鮮香味美，而嫩豆腐還可直接涼拌著吃，經(jīng)典的皮蛋拌豆腐、香椿拌豆腐 。。。都是無法言說的美味 。
豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱 。
烹飪豆腐，
最苦惱的就是豆腐很“嬌氣”，
稍微處理不當就會碎 。
怎么辦呢？
試試下面的小妙招！
1鹽水焯
在正式烹調(diào)之前，我們可以將鍋中水燒開，加一小勺鹽，把切好的豆腐塊焯一下，然后輕輕撈出沖涼 。
這樣豆腐里面的水分會出來一些，而且鹽會使蛋白質(zhì)凝固，這樣的豆腐在燒的過程中就不會輕易出現(xiàn)破碎 。
2上鍋蒸
將整塊的豆腐上鍋蒸15~20分鐘，然后拿出待其冷卻，根據(jù)菜品需求來切成一定的形狀，進行烹飪 。
3熱鍋煎
正式烹調(diào)前，先將鍋燒熱，用涼油滑一遍鍋，然后再加少量油燒熱，待油溫稍微高一點，將切好塊的豆腐放入鍋中煎制1~2分鐘，待兩面凝固發(fā)硬后即可盛出 。不過，油的量要少，要煎不要炸，盡量減少油脂的攝入 。
4慎用勺
在烹調(diào)加工的過程當中，最好不要用手勺，可用鍋鏟輕輕的反推豆腐使其與配料均勻混合，而不是鏟動 。
接下來，教你做比燉肉還好吃的豆腐?。。?br /> -宮保豆腐-
By 泥鰍的主食廚房
用料
主料：北豆腐1塊、黃瓜1根、大蔥1根
輔料：花椒少許、干辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、蒜片適量、姜片適量、鹽1克、醬油2勺、醋3勺、白糖4勺、水5勺、玉米淀粉3勺、食用油適量
做法
1.準備食材 。豆腐切成2厘米左右的小方塊，蔥白切小段，黃瓜切成丁，干辣椒切成小段 。
2.鍋中放入適量的食用油，油溫6成熱左右，放入切好的豆腐，中小火炸至金黃撈出，
3.調(diào)制碗汁 。碗中放1克鹽，2勺醬油，3勺醋，4勺白糖，5勺水，3勺玉米淀粉，調(diào)成汁 。
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