竹蓀有哪些做法？竹蓀食譜大全
竹蓀的營養(yǎng)價值 。
1、竹蓀做菜十分美味 。
竹蓀以其身形俊美動人而聞名， 其鮮品形態(tài)猶如一個穿紗裙的姑娘， 堪稱“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后” 。 它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能， 一向被帝王列為御膳， 自古就列為“草八珍”之一 。
2、竹蓀能抑制腫瘤 。
竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；補(bǔ)氣養(yǎng)陰， 潤肺止咳， 清熱利濕 。 竹蓀能夠保護(hù)肝臟， 減少腹壁脂肪的積存， 有俗稱“刮油”的作用；云南苗族人患癌癥的幾率較低， 這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān) 。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明， 竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分 。 云南苗族人患癌癥的幾率較低， 這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān) 。
3、竹蓀能夠保護(hù)肝臟 。
竹蓀能減少腹壁脂肪的積存， 有俗稱“刮油”的作用， 從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果；
4、竹蓀多糖具有明顯的機(jī)體調(diào)節(jié)功能和防病作用 。
竹蓀中的多糖：均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富， 如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等 。 竹蓀多糖具有明顯的機(jī)體調(diào)節(jié)功能和防病作用， 因而日益受到人們的重視 。
竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等， 具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；竹蓀所含營養(yǎng)成分高， 有利身體健康 。 竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)， 提高機(jī)體的免疫抗病能力 。
竹蓀牛鞭的做法
原料準(zhǔn)備：黃牛鞭1根約750克， 白菜苞20個， 竹蓀50克， 枸杞5克， 花生油100克， 鹽、味精適量， 糖10克， 紅葡萄酒50克， 番茄醬50克， 辣椒油25克， 香油5克， 姜20克， 蔥25克 。
具體做法：
1、牛鞭下冷水鍋煮2小時， 剖開刮洗干凈， 切6厘米長， 1.5厘米粗的條， 再入冷水鍋燒開撈出 。 菜心洗凈， 竹蓀水發(fā)， 枸杞泡發(fā) 。 蔥姜洗凈拍破 。
2、鍋內(nèi)放油， 下番茄醬、姜、蔥、肉桂、干紅椒、八角、草果、白蔻煸炒， 再下入牛鞭， 烹紅葡萄酒， 放鹽、味精、白糖， 用砂鍋加清水煨爛， 揀出蔥、姜、肉桂、八角等香料 。 菜苞炒熟入味， 竹蓀切5厘米長的段氽水 。 牛鞭倒入炒鍋收濃湯汁， 勾芡， 淋辣椒油和香油， 裝入盤中， 撒枸杞、蔥段即可 。
【竹蓀有哪些做法？竹蓀食譜大全】竹蓀燴雞腰的做法
原料準(zhǔn)備：雞腰200克、精鹽8克、云腿30克、味精2克、胡蘿卜30克、干竹蓀30克、雞清湯500克、蒸蛋黃糕30克、芝麻油5克 。
具體做法：
1、干竹蓀用涼水漲發(fā)， 淘洗干凈， 再用涼水發(fā)透， 撈入熱水鍋中氽后， 取出改刀 。 胡蘿卜、萵筍分別在熱水鍋中焯熟， 過涼， 切成象眼塊 。 云腿、蒸蛋黃糕切片 。
2、雞腰清洗干凈， 用雞清湯氽熟， 撈入冷水中過涼 。 用刀從雞腰中間劃一道口， 撕去薄膜， 沿刀刃再平片為兩半， 入碗， 加雞清湯100克， 鹽2克， 上籠蒸10分鐘 。
3、炒鍋置旺火， 注入雞清湯400克， 依次下云腿、蒸蛋黃糕、胡蘿卜、萵筍， 燒開后撇去浮沫， 將竹蓀擠去水分放入， 加鹽6克、味精、胡椒粉調(diào)味， 起鍋入湯碗， 將蒸好的雞腰連汁倒入， 淋上芝麻油就可以的了 。
4、竹蓀用涼水泡約2~3小時， 脹透后， 用清水反復(fù)洗凈泥沙和雜質(zhì)， 即可用涼水泡上待用 。
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