【巴氏消毒法的溫度范圍為】巴氏消毒法的溫度范圍為68-70℃ 。并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃ 。巴氏滅菌法又稱巴氏消毒法，得名于其發(fā)明人法國生物學(xué)家路易斯·巴斯德 。是一種利用較低的溫度，既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，常常被廣義地用于定義需要?dú)⑺栏鞣N病原菌的熱處理方法 。
主要原理：在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快 。但溫度太高，細(xì)菌就會死亡 。不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力 。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理，將其全部殺滅 。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3～10天，最多16天 。巴氏滅菌法主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化 。巴氏殺菌不可能殺死所有細(xì)菌，它只能將致病菌的數(shù)量降低到對消費(fèi)者不會造成危害的水平 。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品 。
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