熗鍋魚怎么做的好吃又地道 家常式熗鍋魚的做法大全
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要點(diǎn)：魚片何為七成熟？就是看到魚片變白，稍微卷曲，就要馬上撈起，加上后來兩個(gè)炒香的熱油，魚肉剛好熟透 。
原料鮮鯉魚1尾 。郫縣豆瓣1大匙 ?；ㄉ?50克，蒜末15克，蔥花50克，姜末25克，干紅辣椒15克，鹽1大匙，生抽2大匙，雞精少許，清湯250克，料酒2大匙 。
做法1. 魚宰殺洗凈后用廚房紙吸凈水分，用刀在魚身兩面斜切7～8刀，將鹽、料酒20克拌勻，抹于魚身內(nèi)外，豆瓣剁成細(xì)蓉待用 。
2. 鍋置火上，油燒至八成熱，將魚入鍋炸呈金黃色后撈起，瀝去炸油；鍋中留底油100克，將干紅辣椒放入炸呈棕紅色撈起剁碎，下豆瓣、姜末、蒜末炒香 。
3. 將炸好的魚下鍋，同時(shí)加入雞精、料酒，燒至魚兩面入味，汁濃時(shí)加入剁碎的干辣椒，翻勻后起鍋入盤即可 。備注魚炸之前要瀝干水分，以免炸時(shí)蹦油 。炸時(shí)用熱油旺火，燒時(shí)用小火 。私家熗鍋魚家常做法，正宗私家熗鍋魚怎么做
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用料
生魚 1條
油菜 適量
豆芽 適量
火鍋底料 一小塊
蔥姜蒜 適量
各種辣椒（小米椒，湖南椒，干辣椒，燈籠干辣椒，辣椒粉） 看自己是否能吃辣定
香葉 1片
酒釀 兩勺
私家熗鍋魚的做法
魚洗凈，片成薄片
加淀粉，鹽腌制（由于我用的黑魚現(xiàn)殺而且本來沒有腥味可不必加料酒姜片，如果是冷凍魚或草魚之類有腥味的魚可加少許料酒以及姜片腌制）
蔬菜燙熟，放入碗底
熱鍋，放入小塊火鍋底料，（底料本身含油所以不必加油），融化后下蔥姜蒜香葉爆香，加水，加酒釀，下魚頭魚排煮沸
魚排差不多煮熟下入小米椒湖南椒
下入腌好的魚片 。劃散，變色后立即盛出
連湯一起倒入剛才鋪好菜的碗內(nèi)，嗜辣者表面撒辣椒面
國內(nèi)熱油，7成熱時(shí)下入花椒粒，兩種干辣椒，雞精，油熱炸出香味時(shí)倒在盛好魚片的碗內(nèi)美食杰
私家熗鍋魚
雖然貌似一道香辣菜，但最為突出的不是它的辣，而是香!是那種真心真心的香，魚香、菜香、調(diào)料香，但幾種香味在一鍋里，并不是混沌一片，而是口感各異，層次分明，你是你，我是我，各有各的味，魚片走的是鮮嫩路線、蔬菜豐富色彩同時(shí)兼顧營養(yǎng)
工藝：熗
口味：香辣味
時(shí)間：<30分鐘
熱量：較高熱量
配料：
草魚1條 、 雞蛋清1個(gè)、紅薯淀粉1勺、芹菜1棵、魔芋10克、黃豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、洋蔥半個(gè)、草果1個(gè)、竹筍1個(gè)、紅椒1個(gè)、柿子椒1個(gè) 、 食鹽1.5勺、料酒3勺、蠔油5克、蔥5克、姜5克、蒜5瓣、味精3克、八角1個(gè)、花椒1小把、干辣椒1大把、茴香籽1小把、白芷3片、香葉2片
烹飪步驟：
0.主料：草魚1條
腌魚料：鹽1勺、料酒3勺、雞蛋白1個(gè)、紅薯淀粉1勺
配菜：竹筍1個(gè)、芹菜1棵、魔芋10克、黃豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)
調(diào)味料：1、鹽、蠔油、蔥段、姜絲、蒜片、味精
2、八角1個(gè)、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1個(gè)、茴香籽1小把、白芷3片、香葉2片(潑油香料)
一、片魚片：
1.草魚一條，請魚檔代為殺好，回來后將魚肚子里的黑膜取凈，血水多沖洗幾遍，直到干凈
2.剁下魚頭和魚尾，魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要
3.將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向?qū)Ⅳ~身的肉片下
4.以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個(gè)樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭
5.魚的脊骨去掉后，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來
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