【姜汁撞奶】
【姜撞奶的做法，姜汁撞奶的做法竅門】姜汁撞奶是一道美味的甜品，是廣東順德非常有名氣的小吃，姜汁撞奶口感嫩滑、奶香味濃、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛 。很多人都以為制作這樣的一道甜品覺得很麻煩，沒有了解其中的制作技巧你是這樣想那也是很正常，看完我下面的介紹你就會(huì)覺得簡(jiǎn)單多了，姜汁撞奶的詳細(xì)做法下面分享 。
姜汁撞奶為什么會(huì)凝固？
姜汁撞奶的主要制作原料就是姜汁和水牛奶，兩者混合在一定的條件下就會(huì)出現(xiàn)凝固的狀態(tài) 。水牛奶中含有較多的酪蛋白，這些酪蛋白都是以微顆粒的形式存在呈膠粒狀 。水牛奶中的酪蛋白在液體中表面荷負(fù)電，酪蛋白分子之間同種的電荷會(huì)相互排斥，酪蛋白質(zhì)分子都是單獨(dú)存在于牛奶中，所以不會(huì)出現(xiàn)凝固現(xiàn)象 。
而水牛奶遇姜汁后出現(xiàn)凝固，是因?yàn)樯械牡鞍酌冈谝欢囟认聲?huì)發(fā)生水解，水解后會(huì)中和掉水牛奶中酪蛋白所帶的電荷，兩者碰撞就出現(xiàn)了凝固的狀態(tài)，這也是正常的物理現(xiàn)象 。
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