泡多源是復(fù)合膨松劑 ， 是一種高效膨松劑 ， 其強(qiáng)勁的雙效作用 ， 在面團(tuán)（或面糊）加工及在產(chǎn)品烘烤兩個過程都產(chǎn)氣、使產(chǎn)品膨脹發(fā)大 。在面制食品工業(yè)中作為快速發(fā)酵劑、品質(zhì)改良劑等 ， 用于油炸類、焙烤類、冷凍蒸制類及膨化食品等 。
國家標(biāo)準(zhǔn)
GB 25591-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 復(fù)合膨松劑復(fù)合膨松劑本標(biāo)準(zhǔn)適用于GB2760 允許使用的食品添加劑品種經(jīng)物理方法混合而成的復(fù)合膨松劑（又稱為泡打粉、發(fā)泡粉、發(fā)酵粉） 。
幾種特性
1、安全：不含明礬等在國外已被禁止的有害物質(zhì) ， 并且堅(jiān)持遵循“安全使用添加劑的原則是用量越小越好” ， 客戶可以完全放心地使用 。
2、優(yōu)質(zhì)：粉質(zhì)細(xì)膩 ， 每公克粉的顆粒數(shù)大約在3500~4000粒 。粉細(xì)的最大優(yōu)點(diǎn)就是它分布于面粉里面更為平均 ， 平均的分布能使烘焙產(chǎn)品的組織更為細(xì)膩 ， 而產(chǎn)生的氣泡孔也較為平均 ， 不致產(chǎn)生大小不一的氣泡孔 ， 耐受性好 ， 產(chǎn)氣穩(wěn)定 。
3、高效：可以做到真正的雙重發(fā)酵：遇水發(fā)酵之后 ， 再放入烤箱 ， 遇熱還會持續(xù)發(fā)酵 ， 產(chǎn)生更多的氣體 ， 彌補(bǔ)未烘烤前發(fā)酵的不完全 ， 載氣量大 ， 使成品的體積更大 ， 所以用力邦泡大粉制做的成品從外觀和口味上都保持優(yōu)良品質(zhì) ， 如蛋糕等表面平整、均勻 ， 無塌陷；組織細(xì)膩、綿密；口感松軟 ， 無澀味 。
4、經(jīng)濟(jì)：高效性決定了它的經(jīng)濟(jì)性,用量只需一般雙效泡大粉的一半 ， 成本并未增加 ， 也遵循了安全使用添加劑的原則 ， 而且工業(yè)化大量生產(chǎn)過程中 ， 用量仍可降低 。
5、穩(wěn)定：正常的操作程序下 ， 都始終保持它的優(yōu)良品質(zhì) ， 保證您的使用和生產(chǎn) ， 使成品不發(fā)生褪色、褐變現(xiàn)象 。
【泡多源起什么作用，泡多源是什么原料】
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