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很高興在這里交流幾個(gè)關(guān)于豬油渣的做法，希望能夠拋磚引玉：

春回大地，萬(wàn)物生發(fā)，各種新鮮時(shí)令的蔬菜輪番上市。很多蔬菜與油渣都是理想的組合，稍加處理，便是開(kāi)胃下飯的家常美食：
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? 一. 韭菜炒油渣

? 1. 主料
? 韭菜：250克
?肥肉：250克
? 2. 輔料
? 菜油、醬油、料酒、鹽：適量
? 淡蝦皮：20克
? 小紅椒：2只
? 3. 做法
? 肥肉切小塊
? 韭菜洗凈、切成5-7厘米長(zhǎng)小段
? 肥肉入鍋煎出油，將所出豬油2成留鍋內(nèi)，8成舀出，油渣留鍋內(nèi)
? 小紅椒切碎米，入鍋炒香
? 加入蝦皮炒香
? 韭菜段入鍋翻炒至軟
? 加入醬油、料酒、鹽，翻炒均勻即可。

? 二.油麥菜炒油渣
? 1. 主料
? 油麥：300克
? 肥肉：200克
? 2. 輔料
? 蒜子2顆
? 干辣椒2個(gè)
? 食鹽、生抽、蠔油、砂糖：適量
? 3. 做法
? 3.1. 肥肉切小塊
? 3.2. 油麥菜掰開(kāi)洗凈，切成5厘米小段
? 3.3. 肥肉入鍋煎出油，將所出豬油2成留鍋內(nèi)，8成舀出，油渣留鍋內(nèi)
? 3.4. 干辣椒炸香（不喜歡吃辣椒可以不加）
? 3.5. 下油麥菜炒軟
? 3.6. 蒜子切片下鍋
? 3.7. 加入食鹽、生抽、蠔油、砂糖，翻炒均勻即可。

? 三. 油渣炒菜苔
? 1. 主料
? 菜苔：400克
? 肥肉：200克
? 2. 輔料
? 干辣椒3-5個(gè)、鹽適量。
? 3. 做法
? 3.1. 菜苔摘洗干凈，燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后加一點(diǎn)鹽，下入菜苔焯水30秒，就可以撈出。
? 3.2. 焯好的菜苔過(guò)涼水，保持翠綠。
? 3.3. 菜苔擠干水分，切一厘米左右的段，辣椒切段備用
? 3.4. 肥肉切小塊
? 3.5. 肥肉入鍋煎出油，將所出豬油2成留鍋內(nèi)，8成舀出，油渣留鍋內(nèi)
? 3.6. 干辣椒炸香（不喜歡吃辣椒可以不加）
? 3.7. 放入菜苔改大火翻炒幾下，調(diào)入適量的鹽，翻炒一會(huì)兒即可出鍋。

? 四. 香椿炒油渣
? 1. 主料
? 香椿：200克
? 肥肉：300克
? 2. 輔料
? 菜油、醬油、料酒、鹽、十三香：適量
? 淡蝦皮：20克
? 小紅椒：2只
? 小蔥：2根
? 3. 做法
? 3.1. 香椿洗干凈，燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后加一點(diǎn)鹽，下入香椿焯水30秒，就可以撈出。
? 3.2. 香椿焯水變色后放冷水里泡一下
? 3.3.香椿撈出，擠干水分，切一厘米左右的段，小蔥、辣椒切段備用
? 3.4. 肥肉切小塊
? 3.5. 肥肉入鍋煎出油，將所出豬油2成留鍋內(nèi)，8成舀出，油渣留鍋內(nèi)
? 3.6. 放蔥花、辣椒炒香，然后放香椿和十三香翻炒
? 3.7. 加入醬油、料酒、鹽，翻炒均勻即可。

? 五. 土豆燒油渣
? 1. 主料
? 土豆：600克
? 肥肉：300克
? 2. 輔料
? 豆瓣25克
? 姜5克
? 醬油、料酒、鹽：適量
? 3. 做法
? 3.1. 土豆去皮、洗凈、切成小塊
? 3.2. 肥肉切小塊
? 3.3. 肥肉入鍋煎出油，將所出豬油2成留鍋內(nèi)，8成舀出，油渣留鍋內(nèi)
? 3.4. 姜切片，和豆瓣一起下鍋炒香
? 3.5. 土豆塊下鍋，加入醬油、料酒、鹽，翻炒均勻