豬蹄的做法
用料：豬蹄３個(gè)、大蔥１根、大蒜２瓣、八角２個(gè)、香葉３片、紅花椒１小把、醬油２０克、蠔油２０克、老抽１０克、料酒２０克、鹽３克、姜片６片、清水１大碗、胡椒粉３克 。
1、豬蹄冷水入鍋煮沸，讓豬蹄里面的血水出盡，這樣處理過(guò)的豬蹄鮮而不腥 。
2、將焯水過(guò)的豬蹄放入砂鍋里，放入姜片和大蒜 。
3、倒入醬油、蠔油和胡椒粉，放入八角香葉和紅花椒 。
4、把鹽和清水，老抽混合成醬汁倒入鍋里，端起砂鍋晃幾下，讓底部也充滿醬汁，這樣能避免糊底 。
5、蓋上蓋子中火煮，沸騰后開(kāi)蓋，用筷子將豬蹄翻一翻底部 。直接蓋上２層鍋蓋，小火燜煮４０分鐘即可出鍋 。
豬蹄最正宗的做法？【豬蹄的做法，豬蹄最正宗的做法？】用料
主料：豬蹄2個(gè)
輔料:
蔥姜各10克
八角3克
桂皮2克
香葉2克
干辣椒5克
冰糖15克
鹽5克
十三香3克
半罐啤酒
生抽10克
具體做法步驟
第一步，首先將市場(chǎng)上買回來(lái)的豬蹄，先處理掉殘留的豬毛，再用水清洗干凈 。接著把洗干凈的豬蹄，先從中間一分為二剁開(kāi)，然后再剁成小塊備用 。
第二步，鍋中倒入適量的清水，把剁好的豬蹄小塊冷水倒入鍋中，加入適量的料酒，蔥段，姜片 。水開(kāi)后煮3 分鐘，用勺子撇掉血沫，豬蹄煮3分鐘以后，撈出來(lái)用水沖洗干凈備用 。
第三步，另起鍋倒入食用油，放入冰糖，開(kāi)中小火將冰糖炒至棗紅色，然后把豬蹄倒入鍋中，用勺子翻炒至上色 。再下入蔥段，姜片，八角，香葉，桂皮，干辣椒，一起炒出香味來(lái) 。調(diào)入少許生抽，鹽，十三香，翻炒均勻后倒入半罐啤酒，一碗清水 。
第四步，大火煮開(kāi)鍋后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉一個(gè)小時(shí) 。豬蹄燉一個(gè)小時(shí)，就差不多軟爛入味了，接下來(lái)我打開(kāi)鍋蓋，開(kāi)大火進(jìn)行收汁，等鍋中湯汁變得濃稠時(shí)，就可以出鍋裝盤了 。
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