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? 3.6. 加入高湯或水，沒(méi)過(guò)土豆即可
? 3.7. 蓋上鍋蓋燜煮一小會(huì)兒，待湯汁收到一半以下即可出鍋。

? 六. 干煸油渣
? 1. 主料
? 五花肉500克
【肉脂渣的做法】? 2. 輔料
? 姜：1片
? 蒜頭：2瓣
? 食鹽、生抽、黃酒、砂糖：適量
? 3. 做法
? 3.1. 五花肉切片，開最小的火，將五花肉放入鍋里慢慢煸，等到大部分的油煸出后，將成油倒掉8成，留2成在鍋里
? 3.2. 加入姜、蒜、生抽、黃酒、一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)糖，加點(diǎn)水一起翻炒至水分收汁即可。

? 七. 油渣炒花菜
? 1. 主料
? 花菜300g
? 豬肥肉200g
? 2. 輔料
? 紅辣椒1個(gè)
? 醬油、料酒、鹽：適量
? 3. 做法
? 3.1. 花菜洗凈，切成朵備用
? 3.2. 肥肉切片熬油
? 3.3. 肥肉入鍋煎出油，將所出豬油2成留鍋內(nèi)，8成舀出，油渣留鍋內(nèi)
? 3.4. 辣椒炒香，花菜下鍋，加鹽、醬油，翻炒
? 3.5. 加一點(diǎn)料酒，翻炒，加點(diǎn)水或者水里放點(diǎn)生粉勾芡，起鍋即成。

? 八. 豬油渣炒空心菜梗
? 1. 主料
? 空心菜梗400克
? 豬肥肉200g
? 2. 輔料
? 鹽、醋少許
? 小紅椒：3只，切成碎米狀
? 蒜瓣：2顆，切成碎米狀
? 豆豉：20克
? 生姜：5克，切成碎米狀
? 3. 做法
? 3.1. 肥肉切小塊
? 3.2. 空心菜梗洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng)的碎段
? 3.3. 肥肉入鍋煎出油，將所出豬油2成留鍋內(nèi)，8成舀出，油渣留鍋內(nèi)
? 3.4. 紅椒、蒜米、豆豉、姜米下鍋炒香
? 3.5. 倒入空心菜梗，加鹽翻炒至斷生
? 3.6. 點(diǎn)幾滴醋，翻炒均勻，出鍋即成。

豬油渣是人間罕見(jiàn)的美味呀。慰藉了我貧窮寡淡的童年，是最快樂(lè)的零食。
小時(shí)候農(nóng)村殺了年豬，總要熬豬油，小孩子饞的不行守在鍋邊，看著白花花的肥肉慢慢擠出身上所有的油分，再凋零成一小團(tuán)黃褐色的豬油渣。拈起一粒放進(jìn)嘴里，咬碎油渣后，深藏在里面的豬油在嘴巴里濺出，油順著喉嚨滑下去，干涸已久的腸胃頃刻間被歡快地滋潤(rùn)了，仿佛要把心都融化掉。

豬油渣有兩種吃法，撒上白糖，或撒上鹽。甜的就是零食甜點(diǎn)，咸的就是美味配菜。煮面條的時(shí)候，清湯掛面，放幾棵小青菜，還是素的，不怎么有食欲 ?？墒侵灰錾弦话汛嗌呢i油渣，手搟面立刻有滋味了。放在蔥油餅里，放在炒菜里，拌在白米飯里，怎么吃都好吃。

后來(lái)讀到作家尤今寫的一段：
“極端的脆，輕輕一咬，咔嚓一聲，天崩地裂，小小一團(tuán)豬油像噴泉一樣，猛地激射而出，芬芳四溢，那種達(dá)于極致的酥香，使腦細(xì)胞也大大地受到了震蕩，驚嘆之余，魂魄悠悠出竅 ?！?br /> 如果懷念小時(shí)候單純、無(wú)憂無(wú)慮的童年時(shí)光，只要吃上一把豬油渣，外婆家的暑假又回來(lái)了。