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蕓豆卷是什么？蕓豆卷的做法

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蕓豆卷是什么？蕓豆卷的做法



蕓豆卷是什么？蕓豆卷的做法
蕓豆卷是什么？
蕓豆學名菜豆， 蝶形花科菜豆屬 。 蕓豆原產美洲的墨西哥和阿根廷， 我國在16世紀末才開始引種栽培 。
蕓豆營養豐富， 據測定， 每百克蕓豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素， 鮮豆還含豐富的維生素C 。 從所含營養成分看， 蛋白質含量高于雞肉， 鈣含量是雞的7倍多， 鐵為4倍， B話維生素也高于雞肉 。
蕓豆可作為糧豆配合開發新營養主食品種的原料 。 蕓豆顆粒飽滿肥大， 可煮可燉 。 蕓豆的藥用價值也很高， 我國古醫籍記載， 蕓豆味甘平， 性溫， 具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用， 是一種滋補食療佳品 。
蕓豆卷的做法
材料準備：蕓豆200克、豆沙150克、芝麻1大勺、白芝麻1大勺、白砂糖1大勺 。
制作步驟：1、大白蕓豆洗凈后用涼水浸泡12個小時左右， 夏天熱放到冰箱里浸泡 。
2、把泡好的蕓豆一個個的去皮 。
3、在蕓豆碗里到點水， 水量不要超過蕓豆持平即可， 用大火蒸45-50分鐘 。 關火后不要著急打開鍋蓋， 再燜十分鐘左右 。
【蕓豆卷是什么？蕓豆卷的做法】4、趁著蒸蕓豆泥的時候， 我們來炒一點黑白芝麻 。 買回來的芝麻就算是熟芝麻也最好用干鍋炒一下， 這樣吃起來才會更香， 炒好的芝麻稍微晾涼后與白砂糖混合在一起， 待會兒用 。
5、用勺子把蒸軟的蕓豆碾成泥 。
6、把蕓豆泥過篩 。
7、過篩這步不能少， 過完篩的蕓豆泥非常的細致 。
8、把過好篩的蕓豆泥放到一個保鮮袋里隔著袋子用手掌揉幾下 。
9、用搟面杖把保鮮袋里的蕓豆泥搟成厚度均勻的大片 。 厚度大概5毫米 。
10、用刀子把長方形的袋子的一個短邊和一個長邊劃開， 把袋子展開 。
11、把豆沙餡的包裝袋用剪刀剪一個兩厘米左右的口， 把豆沙餡擠在蕓豆皮上 。
12、在蕓豆皮上擠兩條豆沙餡， 目前的這個造型不太美觀， 咳咳 。
13、將蕓豆皮卷住豆沙餡， 卷得可以緊實一些（注意：不要用手直接卷， 全程都用保鮮袋來卷蕓豆卷） 。
14、兩邊的豆沙餡對著往里卷 。
15、在最中間撒上第4步做好的黑白芝麻糖 。
16、卷實， 用手整整型 。
17、做好的蕓豆卷每切完一塊， 就要用干凈的濕布擦干凈刀， 然后再切下一塊， 這樣切出來的蕓豆卷才漂亮 。

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