說到鯽魚湯 ， 應(yīng)該是很多人最愛喝的魚湯之一了 ， 鯽魚湯是很容易燉白的 ， 而且燉出來的湯一般味道都很鮮美 ， 鯽魚湯除了要燉的顏色奶白一外 ， 還要去除腥味 ， 保證魚肉味道鮮嫩 ， 這才算是合格的鯽魚湯 ， 所以也不是大家想象中的那么簡單 。
“鯽魚湯”怎么燉才奶白？大廚師分享“3點(diǎn)”心得 ， 湯又白又鮮！
1、鯽魚去腥味
鯽魚洗凈殺好以后 ， 肚子中有一層黑幕一定要去掉并洗凈 ， 它是腥味的來源；為了保證去腥 ， 燉鯽魚前一定要將鯽魚煎至兩面金黃 ， 這樣燉出來的湯才會白 ， 并且沒腥味！
2、開水燉魚 ， 最后放鹽
煎好的鯽魚一定是用開水燉才會燉的奶白 ， 萬萬不可加涼水 ， 蔥結(jié)和生姜片有去腥提鮮的作用 ， 可以用得到；鹽一定一定是最后放 ， 提前放鹽會讓魚肉蛋白質(zhì)凝結(jié) ， 味道和顏色都出不來 。
3、牛奶或豆腐增白增香
燉鯽魚湯時 ， 嫩豆腐是很適合一起燉的食材 ， 不僅能增白 ， 還能增香 ， 使魚湯更濃郁 ， 啤酒和牛奶都有增香增白的作用 ， 燉鯽魚湯時適當(dāng)放一些 ， 魚湯又白又鮮！誰用誰知道 。
掌握以上3個要點(diǎn) ， 基本上就可以燉出奶白鮮香的鯽魚湯了 。下面給大家演示一下具體步奏 ， 喜歡的可以收藏 。
1、鯽魚洗凈去黑膜 ， 鍋燒熱以后生姜擦鍋底 ， 加入適量豬油溶解 ， 魚身擦干（必須擦干 ， 否則易粘鍋?。┫氯脲佒?nbsp;， 簡直兩面金黃 ， 全程小火煎 。
2、鍋中加適量開水 ， 沒過魚身 ， 并加入1個蔥結(jié) ， 2片生姜片 ， 大火煮沸 。
3、鍋中加少量牛奶和五分之一罐的啤酒 ， 中小火燉30-40分鐘（根據(jù)鯽魚大小調(diào)整時間） 。
4、待湯汁已經(jīng)變白 ， 將豆腐切小塊焯水 ， 并下入魚湯中 ， 用中火燉5-8分鐘 。
5、出鍋前加食鹽調(diào)味 ， 攪拌均勻 ， 燉至豆腐軟嫩入味 ， 即可出鍋 。
以上就是燉鯽魚湯最簡單也最有效的方法 ， 燉出來的鯽魚湯保證奶白清香 ， 煎鯽魚時用到了豬油 ， 不僅可以使湯更白 ， 還有特有的鮮香味 ， 比植物油好用許多 。大家喜歡喝鯽魚湯嗎？
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