步驟一：選一只清遠雞 ， 煮35分鐘左右 ， 這個簡單把 ， 然后再煮35分鐘后 ， 然后馬上放入冰水中侵泡30分鐘 ， 請記住是冰水哦 ， 要覆蓋住雞 ， 這樣做的目的是讓雞肉更有嚼晶 。
步驟二：準備好調料 ， 鹽9勺；花椒2勺；姜6片；料酒10勺；洋蔥一顆 ， 八角3棵；五香粉半勺；糖4勺；味精4勺；直接放入水中煮沸 。
步驟三：雞在冰水里泡30分鐘后 ， 加入煮好的料 ， 是水一起加 ， 如果你覺得水多了記得放掉一些 ， 再加蓋過雞就行了 ， 然后 就是放入冰箱里面泡兩天 ， 就相當于腌制了
步驟四：就是2天后把雞撈出 ， 然后就可以吃了 ， 這樣做出來的雞好吃無比 。皮也是非常脆的 。下圖就是成品了 ， 看起來很好吃吧 ， 哈
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