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鹽水雞是怎么做的?( 三 )

云知道鹽水

答：........這樣做的原理其實和做虎皮雞爪的原理是差不多的 ， 很多人做鹽水雞會將生雞直接下入鹵水內一同煮制 ， 認為這樣煮好的雞肉可以更加入味美味 ， 其實不然 ， 因為將雞肉下入鹵水內即使煮制好了也不會馬上撈出 ， 需要繼續放在高溫的鹵水內一同放涼后才進行冷藏二次鹵制 ， 在這個鹵水降溫的過程中 ， 雞肉其實已經會被燙的過于成熟而肉質發老發干 ， 后續鹵制出來的雞肉雖然鮮香味足 ， 但是口感發柴發老 ， “食之無味 ， 棄之可惜”——（反過來如果是先煮好雞肉再放入放涼的鹵水內鹵制 ， 雞肉則可以保留足夠的鮮嫩度 ， 同時雞肉也能在肉質疏松的狀態下更快的被鹵制入味） 。

  • 4、為什么我看上面的2種做法幾乎沒有什么不同？到底是簡單復雜在哪里？

答：........其實以上2種做法整體上看來確實沒有什么不同 ， 不過其實還是有著明顯的2個不同之處 ， 不同點在于上面一種做法多了“香葉”以及“過冰水”這一步 ， 并且雞肉是最后鹵好后才斬塊食用 ， 而后面這一道做法則要簡單利落很多 ， 既不需要過冰水也能直接斬塊錄制半天縮短大部分時間 ， 從制作到食用的周期要明顯小于上面一道做法 ， 不過在口感上因為雞肉過早斬塊且未過冰水 ， 所以多多少少會沒有上面一道做法口感嫩脆鮮香 ， 不過整體也不失大雅 ， 歡迎大家嘗試制作 。
鹽水雞是怎么做的?


——》正宗鹽水雞之“技術Tips”：
【鹽水雞是怎么做的?】（1）做鹽水雞時 ， 選雞不需要太多講究 ， 如果用到的是老雞 ， 則增加第一次的煮燜時間 。
（2）做鹽水雞時 ， 新手一定不要選擇直接抹鹽冷藏腌制的做法 ， 這樣的做法雞肉一定會肉質發老且入味不均勻 ， 入味效果和烹飪時間上的表現均是很差 。
（3）煮好的雞肉過一次冰水比自然降溫在口感上會好很多 ， 因為瞬間遇冷的熱雞肉會出現“收皮”現象 ， 最后鹵好的雞肉口感會更加嫩脆美味 ， 不過也因此鹵制時間需要延長至2天（當然也因為沒有斬塊 ， 不斬塊的目的同樣是為了保留雞肉更多的嫩脆鮮香） 。
鹽水雞是怎么做的?




結語
其實一道正宗的鹽水雞做法還有“蒸雞”、“煮雞”等多重“熱雞”做法 ， 不過在當前的炎熱夏季里 ， “冷雞”做法依舊還是最值得首推給大家的美味首選做法 ， 相信大家看完本文后對于鹽水雞的做法也已經完全了解 ， 歡迎大家收藏本文去勇于嘗試一下 ， 做出一道令自己、令家人都贊不絕口的“正宗鹽水雞”！我是“麟大官人” ， 一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主 ， 如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助 ， 希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人” ， 我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧 ， 麟大官人感謝您的觀看 ， 我們明天再見！
（本文由“麟大官人”原創制作 ， 未經授權禁止搬運轉載）

感請：鹽水雞做起來也是蠻簡單 ， 做起來也不復雜 ， 再廣東出名的就是清遠雞 ， 所以這次是以清遠雞來做的 ， 其實什么雞都不重要 ， 重要的是您按著步驟做就行了 ， 哈

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