鹽水雞的做法是怎樣的？
大家好 ， 我是麟大官人 ， 我的回答是：“鹽水雞”顧名思義 ， 主要是靠的鹽水和雞一同制作而成 ， 不過關于鹽水雞的做法其實一直以來都是比較有爭議性的 ， 有的人喜歡吃煮熱的鹽水雞 ， 而有的人又喜歡吃冷爽的鹽水雞 ， 不過其實這兩種做法均是后續演變優化而來的做法 ， 與最初發明者的版本是完全不同的 。
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鹽水雞的由來
“鹽水雞”——既不是“鹵煮雞”也不是“清蒸雞” ， 最初是由民間百姓發明而得 。
鹽水雞最初的做法是怎樣的？
“鹽水雞”最初的做法以及選用的食材其實都非常簡單 ， 既不需要用多年的老雞 ， 也不需要選特別嫩的嫩雞：“只需要將當時比較大眾的活大雞現場宰殺去毛 ， 破肚取出內臟洗凈 ， 放入砂鍋內 ， 加入足量的清水沒過雞肉 ， 然后直接加入足量的食鹽 ， 加入適量的酒水關蓋燒中火慢火慢煨 ， 一直煮至湯汁能見到鍋底時 ， 下入適量的花椒一同炒勻 ， 炒至湯汁收干即可出鍋斬塊食用” ， 這便是最初的鹽水雞版本 ， 趁熱吃特別的鮮香下飯 ， 放涼吃也是一道饞人小吃 ， 故因此而得名 。
那么現在的正宗鹽水雞做法是怎樣的？
現在能見的鹽水雞一般只有2種 ， 一種是鹵煮好直接上桌的“熱雞” ， 另一種則是冰箱冷藏鹵制而出的“冷雞” ， 這2種做法其實在味道上均各有特色 ， 不過就論入味程度以及雞肉口感而言 ， 我認為后者“冷雞”則要略勝一籌 ， 不但同樣能下飯下酒 ， 還能直接手把著當小吃吃 ， 可謂是食用場景豐富 ， 下面給大家分享一下正宗鹽水雞的“冷雞”做法 ， 步驟詳細 ， 歡迎大家收藏學習 。
【正宗鹽水雞——夏季首選“冷雞”做法】——特點：肉質鮮嫩爽脆 ， 入味筋道 ， 口齒留香 ， 做法簡單 ， 一看就會 。
【主料】：鮮活大雞3只（因為鹵雞一次用的鹵水較多 ， 所以建議大家一次可以多鹵2只為佳）
【配料】：花椒10克、食鹽45克、生姜1塊、洋蔥1顆、八角3個、香葉3片
【調料】：料酒50毫升、味精10克、冰塊、開水適量
——【開始制作】——
①：先將以上準備好的花椒、食鹽、拍松的生姜、切塊的洋蔥、八角、香葉全部下入鍋內開小火干炒2分鐘炒出足量香味 ， 然后加入足量的開水沒過香料至少5厘米以上燜煮煮至水沸 ， 轉中小火繼續燉煮10分鐘至鹵水完全吃足香料味 ， 加入味精10克拌勻關火倒入大盆放涼 。
②：再將3只大雞宰殺好 ， 去除雞毛內臟清洗干凈 ， 水開后下入鍋內煮制10分鐘 ， 燜10分鐘 。
③：煮好雞并開始燜雞時 ， 準備一大鍋水 ， 投入足量的冰塊調成冰水 ， 待雞燜好后全部撈出投入冰水內浸泡收皮 ， 同時補入更多的冰塊保持水的冰涼度 ， 浸泡10分鐘 。
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