新鮮黃花菜不能吃的原因是它的花粉里含有一種化學(xué)成分叫秋水仙堿 。雖然它本身是無毒的，但人體食用后，秋水仙堿會(huì)被氧化成類秋水仙堿，而類秋水仙堿則含有劇毒 。
【新鮮的黃花菜為什么不能吃】類秋水仙堿能強(qiáng)烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花菜1～2兩)，就會(huì)發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)咽干、口渴、惡心、等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)血便、血尿或尿閉等癥狀 。20毫克（相當(dāng)于黃花菜1~ 2斤）的秋水仙堿則可直接致人死亡 。
鮮黃花菜如果曬干或者用開水泡燙，都可以破壞秋水仙堿，這時(shí)吃就不會(huì)中毒了 。
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