包餃子最重要的一步就是做肉餡，但是即使肉是新鮮的有時(shí)候做出來(lái)的肉餡也會(huì)發(fā)酸 。究其原因，大致有三個(gè) 。第一個(gè)就是因?yàn)獒u油或者醋等調(diào)料放得過(guò)多了，這些調(diào)料本身就帶有酸味，如果掌握不好用量就會(huì)導(dǎo)致肉餡發(fā)酸 。第二個(gè)可能的原因就是本以為新鮮的肉因?yàn)楸ｕr不當(dāng)?shù)仍蛞呀?jīng)開(kāi)始輕微地變質(zhì)了 。第三就是由于肉餡的二次發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致產(chǎn)生了帶有酸味的物質(zhì) 。
【新鮮的肉餡怎么會(huì)發(fā)酸】如果肉餡發(fā)酸可以適當(dāng)加一點(diǎn)堿性物質(zhì)進(jìn)去，這樣就可以中和肉餡的酸味 ?；蛘咧苯尤拥?，因?yàn)槿绻侨赓|(zhì)有問(wèn)題，難免對(duì)健康造成不良影響 。
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