【蒸饃開(kāi)水還是涼水上鍋】蒸饃一般都是涼水上鍋，這樣會(huì)使得饅頭起發(fā)更好 。如果所蒸的饅頭是二次醒發(fā)過(guò)的，可以選擇用開(kāi)水醒發(fā)，主要取決于操作過(guò)程 。
一般情況下，蒸饅頭選的是都是酵母發(fā)酵，所以要采用涼水醒發(fā)，這會(huì)使得饅頭的醒發(fā)過(guò)程變得高效；如果采用的是熱水醒發(fā)的話(huà)，會(huì)導(dǎo)致酵母無(wú)法完全發(fā)酵 。除此之外，還有一種情況是可以用開(kāi)水醒發(fā)的，如果家里的饅頭已經(jīng)經(jīng)過(guò)了二次醒發(fā)就可以選擇用開(kāi)水醒發(fā) 。正常情況下都是選擇用涼水上鍋蒸饃，這樣會(huì)使得饅頭受熱更加均勻 。
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